Страви з артишоками - 7 домашніх смачних рецептів приготування

Його поважають французи.
Відома французька кулінарка Дж. Чайлд пише у своїй кулінарній книзі: «Хороший свіжий артишок має бути важкеньким, з м'ясистими, зібраними разом листками зеленого кольору. Стебло теж має бути свіжим і зеленим.» Це диво природи зберігається тиждень. Аромат втрачає за добу, тому ідеальний варіант – зрізав і приготував, заздалегідь дізнавшись «свій» рецепт.
Дрібні суцвіття можна не готувати, термічно не обробляти. Вони смачні сирими – тонкими скибочками в салати, в італійську вершкову пасту (з грибами, прошуто), у тарти й тарталетки. Можна і треба заморожувати і будь-якої миті готувати домашні смачні делікатеси.
Середні за величиною артишоки припускають, обсмажують, фарширують і запікають. Для підготовки суцвіття відламують стебло (частина жорстких ворсинок з денця теж виходить), зрізають верхівку ножем і ножицями – гострі кінчики листків. Щоразу промазують зрізи й зломи соком лимона – щоб м'якуш не темнів. І готують – варять у підсоленій воді, тушкують, обсмажують, запікають, консервують. Найкращий заготовлений овоч – у солоній воді з олією. Оцет позбавляє його вишуканості.
Великі екземпляри розбирають як і в попередньому варіанті і варять до оливкового кольору. Виймають волосяну серединку і наповнюють соусами. Відламують по листочку, вмочують у соус і відкушують м'ясисту частину листочка біля основи.