Плов Узбецький з яловичини в Казані

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити узбецький плов з яловичини в Казані? Дуже просто. Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Плов можна готувати без барбарису, але ми готуємо з цими інгредієнтами - він надає страві аромат і легку кислинку. Взагалі зазначені спеції можете замінити на 1-2 ст.л. готових спецій для плову.

2. Крок 2

   

   Яловичину промийте, наріжте великими кубиками. Яловичина потрібна без кістки, м'якоть вибирайте без великих жорстких жив, прожилок. У мене м'якоть з лопатки.

3. Крок 3

   

   Рис ретельно промийте до прозорої води. Залийте холодною водою і залиште на 30 хвилин. Потім воду злийте. Замочування рису перед варінням вбереже його від розварювання. Рис можете використовувати будь-який. Можна спеціальний для плову, але підійдуть і інші сорти, важливо тільки, щоб крупа була пропарена, тоді вона збереже форму і не розвариться. У мене золотистий пропарений рис.

4. Крок 4

   

   Моркву очистіть і наріжте соломкою.

5. Крок 5

   

   Цибулину очистіть і також наріжте соломкою.

6. Крок 6

   

   Головку часнику ретельно вимийте. Можете додатково очистити її від верхнього шару лушпиння.

7. Крок 7

   

   У казані на сильному вогні розігрійте рослинне масло. Додайте цибулю і смажте, помішуючи, до золотистого кольору.

8. Крок 8

   

   Викладіть м'ясо і смажте, помішуючи, до появи золотистої скоринки близько 20 хвилин. За цей час цибуля сильно розм'якшиться.

9. Крок 9

   

   Додайте моркву. Все посоліть, поперчіть і смажте, помішуючи, ще 10 хвилин.

10. Крок 10

    

    Зменшіть вогонь до середнього, всипте залишилися спеції. Зіру раджу попередньо розтерти між долонь, щоб вона краще розкрила свій аромат. Влийте приблизно 1,5 л гарячої води, щоб вона повністю покривала м'ясо і овочі.

11. Крок 11

    

    Тушкуйте все під кришкою 30-40 хвилин на вогні трохи нижче середнього. Кипіння не повинно бути занадто сильним.

12. Крок 12

    

    Зменшіть вогонь до мінімального. Висипте в казан рис і розрівняйте, намагаючись не зачіпати шар м'яса. При необхідності влийте ще гарячої води, щоб вона піднімалася над рівнем рису приблизно на 1,5 см.Мені знадобилося ще приблизно 250 мл води. Вставте в центр цілу головку часнику. Млоїте плов під кришкою 15-20 хвилин. У процесі варіння плов не перемішуйте. Взагалі його не чіпайте.

13. Крок 13

    

    Через зазначений час акуратно зберіть рис гіркою в центрі. При цьому шар м'яса намагайтеся не зачіпати. Зробіть шпажками отвори в рисі, доходячи до самого дна казана. Це потрібно для випаровування зайвої води.

14. Крок 14

    

    Залиште плов нудитися під кришкою ще на 10-15 хвилин. Потім вимкніть вогонь і дайте плову настоятися під кришкою близько 10 хвилин. Якщо на дні ще залишиться рідина, вона поступово вбереться в рис.

15. Крок 15

    

    Тепер можете перемішати плов і подати до столу. Смачного!