Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Плов Самаркандський

Плов Самаркандський

оригінальний, смачний, яскравий і красивий, на вечерю! Самаркандський плов готується з рисом, нутом, родзинками, бараниною і цілим букетом ароматних приправ. Якщо ви жодного разу не пробували справжній східний плов, дуже радимо приготувати цей і відчути різницю. Розкриваємо секрети легендарного страви.

Марія

автор рецепта

Плов Самаркандський рецепт з фото покроково і відео

0 946

Склад / інгредієнти

порцій:

Баранина

500

Рис

500

Нут (сухий)

100

Рослинна олія

100

Ізюм

Часник (головки)

Морква (велика)

Лук

Зіра

0.5

Перець чилі (мелений на кінчику ножа)

Перець чорний мелений

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 18 % 10 г

жири 20 % 11 г

вуглеводи 63 % 35 г

279 ккал

ГІ: 17 / 83 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити Самаркандський плов? Підготуйте інгредієнти. М'ясо підійде будь-який-м'якоть або на кістки. Справжній плов готується з бараниною, якщо її немає в наявності, то дозволяється використовувати яловичину або кролятину. Рис можете взяти як круглий, так і довгозерний, а ось пропарений не підійде. Замість окремих спецій підійде набір для плову.
Крок 2

Почніть приготування з підготовки нуту. Замочіть його попередньо в теплій воді не менше, ніж на 4-5 годин, якщо є можливість, то на ніч. Потім воду злийте.
Крок 3

Рис гарненько промийте кілька разів до чистої води. Цим ви вимиєте з нього крохмаль, і рис не сліпнется, а стане розсипчастим.
Крок 4

М'ясо обмийте, обсушити і наріжте великими шматками.
Крок 5

Моркву очистіть і наріжте великою соломкою.
Крок 6

Цибулину очистіть і розріжте навпіл або на 4 частини.
Крок 7

У казані або каструлі з товстим дном розігрійте рослинне масло. Викладіть цибулину і обсмажте на сильному вогні до потемніння, потім цибулю вийміть.
Крок 8

Викладіть в каструлю шматки м'яса, обсмажте їх також на сильному вогні до золотистого кольору.
Крок 9

В кінці посоліть і поперчіть м'ясо.
Крок 10

Покладіть в каструлю невелику жменю моркви, перемішайте. Влийте трохи води, щоб вона злегка прикривала м'ясо. Воду вливайте гарячу, від холодної м'ясо стане жорстким.
Крок 11

Потім викладіть залишилася морква, помитий і обсушений родзинки, зіру, часник (цілі головки) і Чилі.
Крок 12

Всипте нут. При необхідності долийте ще трохи води.
Крок 13

Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте блюдо 20 хвилин.
Крок 14

Потім зверху викладіть рис, розрівняйте.
Крок 15

Влийте гарячу воду так, щоб вона повністю покривала рис. Знову накрийте каструлю кришкою. Готуйте плов 10 хвилин.
Крок 16

Акуратно перемішайте шар рису, намагаючись не зачіпати м'ясо і овочі. Готуйте ще 10 хвилин. Потім приберіть каструлю з вогню і дайте настоятися під кришкою ще 15 хвилин.
Крок 17

На блюдо викладіть шар рису. Потім широкої ложкою підхопите шар м'яса і овочів і, перевернувши, викладіть на рис, не перемішуючи. Подавайте плов до столу гарячим. Смачного!

найвідомішим блюдом Узбекистану є плов. Існує безліч рецептів його приготування. Найоригінальнішим вважається Самаркандський плов. Це справжнє частування для святкового застілля — настільки насичений у нього смак і аромат.
вимийте м'ясо, обов'язково обсушити паперовим рушником, інакше зайва волога не дасть йому обсмажити - воно буде гаситися.
важливо! Щоб страви з рисом виходили незмінно смачними, читайте статтю Про тонкощі вибору рису і секрети його приготування .
будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .