Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Яловичина по-бургундськи на Новий рік

Яловичина по-бургундськи на Новий рік

Оригінальна, ароматна, пікантна, на свято! Яловичина по-бургундськи-знамените блюдо французької кухні, яке відмінно підійде в якості гарячого на Новий рік. У ньому поєднується м'яке м'ясо з ароматною підливою. Готувати його довго, але результат перевершить ваші очікування!

Марія

автор рецепта

Яловичина по-бургундськи на Новий рік рецепт з фото покроково і відео

0 906

Склад / інгредієнти

порцій:

Яловичина (лопатка, шия)

500

Вино червоне (сухе)

400

М'ясний бульйон (краще яловичий)

300

Печериці (дрібні)

150

100

Чебрець, чебрець (свіжий)

Перець чорний мелений

Сіль

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 42 % 8 г

жири 32 % 6 г

вуглеводи 26 % 5 г

121 ккал

ГІ: 94 / 6 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити яловичину по-бургундськи на Новий рік? Підготуйте інгредієнти. Яловичину Візьміть від м'яких частин-лопатку або шию. Печериці вибирайте найдрібніші, замість цибулі шалот підійде звичайний ріпчаста. Бульйон можна взяти овочевий або використовувати окріп.
Крок 2

Бекон наріжте невеликими шматочками. Яловичину помийте і обов'язково обсушити паперовим рушником, інакше зайва волога не дасть йому обсмажити — воно буде гаситися. Наріжте м'ясо середніми шматками.
Крок 3

Морква і цибуля очистіть. Печериці помийте і обсушити. Морква наріжте невеликими брусочками.
Крок 4

Візьміть відповідну каструлю з товстим дном, в якому ви будете готувати страву. Обсмажте в ній бекон близько 4 хвилин на середньому вогні з додаванням оливкової і вершкового масел. Вийміть бекон з каструлі.
Крок 5

Слідом викладіть в каструлю яловичину і обсмажте її, помішуючи, на жирі, що залишився після бекону, до рум'яної скоринки. Перекладіть м'ясо до бекону.
Крок 6

Далі в тому ж маслі обсмажте овочі і печериці. Перекладіть їх в окремий посуд.
Крок 7

У каструлю поверніть м'ясо і бекон, посоліть, поперчіть, додайте борошно і перемішайте.
Крок 8

Влийте в м'ясо вино і трохи бульйону, щоб м'ясо було наполовину покрито рідиною. До вибору вина поставтеся з особливою увагою-воно віддасть страві свій аромат. Тому не економте на ньому, купуйте якісне і смачне вино.
Крок 9

Додайте томатну пасту, часник, роздавлений ножем, лавровий лист.
Крок 10

Викладіть слідом обсмажені морква, цибуля і гриби. Перемішавши. Влийте бульйон, що залишився.
Крок 11

Додайте гілочки чебрецю, петрушки.
Крок 12

Доведіть все до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте страву на повільному вогні 2,5-3 години. Готове м'ясо подавайте до столу з картоплею або рисом. Смачного!

яким же смачним виходять страви, тушковані (томлені) у вині з ароматними травами! Яловичину по-бургундськи я мріяла зробити вже давно. Відлякувало величезна кількість інгредієнтів, довгий процес приготування і відсутність єдиного точного рецепта. у підсумку, перелопативши купу різних джерел, я зупинилася на середньому по простоті рецепті, в якому немає окремо приготованого грибного соусу.
будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .
томатну пасту в цьому рецепті можна замінити на помідори у власному соку, свіжі помідори або кетчуп.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).