Млинці на опарі

ідеальний варіант приготування тонких млинчиків на опарі. Так, млинці не швидкі, але ви від цього рецепта будете в захваті. Адже це правильні млинці. Навіть якщо ви початківець кулінар і ніколи не замішували млинцеве тісто, не поспішайте йти звідси. Дотримуючись рецептуру і прислухаючись до порад, на виході ви отримаєте просто суперські млинці – тонкі, мереживні і з хрусткою скоринкою. Обійдеться навіть без першого млинця грудкою. Подавайте так, як вам більше подобаються. Адже такі млинці однаково гарні просто так, з маслом або сметаною, варенням, згущеним молоком та ін., і з будь-якої, навіть несолодкої начинкою.

wella

автор рецепта

0 995

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 24 % 7 г

жири 10 % 3 г

вуглеводи 66 % 19 г

134 ккал

ГІ: 15 / 3 / 82

покрокове приготування

Крок 1

Організуємо спочатку швидку опару. Для цього висипаємо дріжджі в миску (якщо у вас свіжі, то візьміть 16 г і розкришіть).
Крок 2

Нагріємо зовсім злегка воду (нагадаю, це стакан) і додамо до дріжджів. Нам треба їх розвести, як слід, і всипати в миску стакан просіяного борошна. Перемішати якісно зручним способом (я міксером змішувала, щоб не було грудок).
Крок 3

Покладемо цукор і знову змішаємо, але вже можна обійтися вилочкою або віночком. Ось тісто вже під руками спінюється. Але нам треба його на півгодини відправити в тепло, накривши миску плівкою харчової. Як тільки ми побачимо цю пінну шапку над опарою, приступимо до замішування самого тіста.
Крок 4

Нагріємо до теплого стану молоко і виллємо в опару. Зіб'ємо яйця і також відправимо їх в миску. Перемішати гарненько.
Крок 5

Посолити масу і всиплемо в неї частину борошна, відведеної під тісто (100 г). Воно буде однорідним, якщо ви, як і я, озбройтеся міксером. Пам'ятайте, що тісто має бути рівної консистенції – ні густим, ні рідким.
Крок 6

Знову відправимо миску в тепло. І теж на півгодини (може зійти і раніше, стежте за тестом). Як тільки воно почнеться покриватися бульбашками, можна ставити сковороду на плиту. Змастивши її маслом, наберемо в ополоник тісто, виллємо на середину і рівномірно розподілимо по дну. Якщо ви правильно замісили тісто, витримали його, воно розтечеться рівненько і тоненько. Подивіться, який ажурний млинець виходить!
Крок 7

Переверніть його і смажте до зарум'янювання другої сторони. Млинці смажаться швидко. Присипте кожен цукром, змастіть медом - на ваш смак!

корисно знати

Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

Чому млинці прилипають до сковороди, оладки виходять не пишними, а панкейки гумовими? Як подружитися з подібною випічкою і готувати завжди ідеальні млинці, оладки та панкейки читайте в цій статті

Важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Усі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читай тут.

Будь-які олії корисні лише до досягнення певної температури — точки димлення, за якої олія починає горіти і в ній утворюються токсичні речовини, зокрема канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати найкращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

і ще поради в принципі, рецепт простий, головне – дотримуватися пропорції і послідовність. Все, що можна додати в якості ради, так це технологія смаження. Точніше, деякі моменти. так, сковороду (краще щоб це була млинцева) маслом зручно змащувати щіточкою. смажимо млинці на великому вогні, але вже від плити не відходимо, якщо не хочемо горілих млинців. можна після смаження готові млинці складати в улюбленому форматі – стопкою, пересипаючи цукром або заливаючи маслом вершковим, або конвертиками і т. д.