Головна
Другі страви
Тушковані овочі
Соте з баклажанів і кабачків на зиму

Соте з баклажанів і кабачків на зиму

неймовірно смачне і ароматне, оригінальне, пікантне! Соте з баклажанів і кабачків на зиму — одна з улюблених усіма заготовок. Овочі для неї гасяться в томатному соусі. Виходить дуже смачне доповнення до других страв — м'яса, риби або картоплі.

Анна Славіна

автор рецепта

Соте з баклажанів і кабачків на зиму рецепт з фото покроково

0 1140

Склад / інгредієнти

порцій:

300

300

100

100

100

400

Оцет (9%)

0.3

0.5

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 6 % 1 г

жири 33 % 6 г

вуглеводи 61 % 11 г

95 ккал

ГІ: 37 / 63 / 0

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити соте з баклажанів і кабачків на зиму? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Кабачки і баклажани промийте, відріжте плодоніжки. Цибулю і моркву почистіть, промийте. Болгарський перець промийте, відріжте плодоніжки, видаліть насіння і прожилки.
Крок 2

Томатний соус можна використовувати готовий, а можна приготувати самим. Для цього візьміть помідори (я взяла чотири штуки середніх), зробіть на них хрестоподібний неглибокий надріз, залийте окропом на пару хвилин. Потім перекладіть помідори в холодну воду. Від перепаду температур шкірка легко зніметься. Очищені помідори подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки. Соус готовий.
Крок 3

Лук наріжте півкільцями, морква покришите великою соломкою.
Крок 4

Кабачки розріжте уздовж навпіл і покришите півколами. Які кабачки підійдуть найкраще? Вибирайте молоді плоди з ніжною шкіркою. Помийте їх і очистіть від шкірки. Зовсім тоненьку шкірку зрізати не обов'язково. Якщо використовуєте більш зрілі кабачки, зріжте грубу шкірку і виріжте серединку з насінням.
Крок 5

Аналогічно покришите баклажани. Як прибрати гіркоту з баклажанів? Нарізані баклажани посоліть, залиште приблизно на 10 хвилин, поки вони не пустять сік. Утворену рідину злийте, баклажани промийте і приступайте до приготування. Зверніть увагу, що в деяких випадках немає необхідності у видаленні гіркоти з баклажанів - зазвичай не гірчать молоді овочі, а також деякі особливі їх сорти.
Крок 6

Болгарський перець наріжте півкільцями.
Крок 7

У сковороду налийте рослинне масло, нагрійте, відправте в неї всі овочі, перемішайте і обсмажте на середньому вогні протягом п'ятнадцяти хвилин.
Крок 8

Потім додайте соус, подрібнений часник, сіль і цукор, перемішайте. Накрийте сковороду з соте кришкою і тушкуйте його півгодини, періодично помішуючи. В кінці додайте оцет, перемішайте.
Крок 9

Банки добре промийте і простерелізуйте зручним для вас способом. Я зазвичай роблю це в духовці. Помістіть банки і кришки в холодну духовку, встановіть нагрів на 180 градусів і поставте таймер на 20 хвилин. Заповніть стерильні банки гарячим соте, закатати стерильними кришками. З даної кількості інгредієнтів у мене вийшла одна банка об'ємом один літр і маленька баночка об'ємом 0,3 мл.
Крок 10

Банки переверніть, накрийте теплим рушником і залиште до повного охолодження. Таким способом ви перевірите банки на герметичність і додатково простерилизуете кришки. Потім помістіть банки на зберігання в прохолодне місце — льох або холодильник. Соте з баклажанів і кабачків на зиму готове, смачного і смачних заготовок!

Соте за цим рецептом виходить чудовим! Сіль, цукор, оцет — все в міру, але ви можете відрегулювати їх на свій смак. Можна додати улюблені спеції і приправи в кінці приготування.
Пам'ятайте, що такі спеції, як сіль, цукор, а також оцет і його замінники, в рецептах заготовок на зиму використовуються не тільки для смаку, а в першу чергу в якості консервантів. Тому ні в якому разі не можна знижувати концентрацію солі і цукру, а також замінювати оцет (есенцію) на більш слабкі по концентрації, ніж зазначено в рецепті, інакше оцет (сіль/цукор) не проявлять свої консервуючі властивості і заготівля буде зіпсована.
Як розрахувати кількість банок, чому вибухають банки і як цього уникнути, а також секрети і лайфхаки читайте в статті про заготовках на зиму.
будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .