Крок 1

Акуратно знімаючи плівки, видаляючи протоки, нарізаємо печінку досить тонкими скибочками - приблизно як рибу на суші.
Крок 2

Тим часом в просторий казан або глибоку сковорідку наливаємо досить багато масла. Забігаючи вперед, скажу, що жирність цієї страви не залежить від кількості масла, яке буде використано, а ось успіх залежить безпосередньо. Буде масла мало-все, вийде погань якась, а не Едірне-джигар! Джигар-печінка, і по-турецьки, і по-азербайджанські, і по-узбецьки. Здається, у всіх тюркських мовах ця запчастина називається однаково.
Крок 3

Печінка посолити, а поруч поставити борошно
Крок 4

Ну і жменю печінки обвалюють у борошні.
Крок 5

Як слід обтрушуємо - що прилипло, то і прилипло, зайвої муки в маслі нам не треба!
Крок 6

І в розігріте масло
Крок 7

Помішувати шумівкою, щоб печінка не злипалася грудкою.
Крок 8

35-40 секунд і ось такий колір!
Крок 9

Тепер ось такий сушений перець. Молодий, недостиглий перець зібрали і засушили в тіні. Він не дуже гострий, він помірний, але при цьому досить смачний, ароматний. Не знаю, чим його замінити вам, а у мене є аналогічний Іспанська, а в разі чого я візьму звичайний болгарський перець, нехай і не сушений. Хоча нарізати скибочками і засушити в звичайній прочиненими і ледь гарячій духовці, в якості заготовки, а то вічно цей перець пропадає - дріб'язкова справа!
Крок 10

Загалом, перець теж в масло. І не смажити навіть, а просто розігріти. Я вважаю, що ті шматочки печінки, які будуть смажитися в другій партії, вийдуть веселіше, завзятіше, смачніше!
Крок 11

Ну, ось, бачите? Вони стали як би ще більш сухими, крихкими, ні, навіть не так - хрумкими. Я поки їла печінку, схрумкала кілька штук і це було смачно.
Крок 12

Тепер подивіться на подачу. В'язка перців ззаду і праворуч-це декорація, це поки що свіжий перець. Зліва і спереду-соус з помідор і свіжого перцю. Так натріть помідори і перці на тертці, прогрійте їх з крапелькою олії, посоліть Справа свіжі овочі і цибулю, бо навіщо готувати те, що і сирим можна з'їсти, отримуючи вітаміни і користь? Тим більше, он-поруч-йогурт стоїть. Так-так, йогурт в Едірне варто, він має консистенцію свіжої моцарели, його можна Різ