Плов з східного Узбекистану

такий

плов по-ферганськи

(та й взагалі будь-який плов азіатської кухні) на його історичній батьківщині готують, як правило, на вулиці. Виноситься великий казан, під ним розпалюються дрова, ну і так далі, по темі. В умовах квартири це зробити, ясна річ, не можна. Хіба що взяти всі потрібні продукти з собою на дачу. Поясню, чому плов краще варити на відкритому повітрі – занадто багато чада буде утворюватися. Ваша кухня повинна бути обладнана відмінною витяжною системою. Такий плов по-ферганськи моя дружина називає чисто чоловічим блюдом (тому що вона не любить баранину). Я до баранини ставлюся добре, тому із задоволенням з'їдаю все.

дуже ретельно промиємо рис і поставимо його у воді теплій – нехай набухає.

М'ясо поріжемо на кубики невеликі. А морквину наріжемо соломкою. Лук одну головку залишаємо, решту нарізаємо на кільця.

Казан ставимо на вогонь, наливаємо масла грам 350 і прожарюємо його, поки дим не піде. Відразу ж кладемо одну очищену головку цибулі без нарізки. Лук повинен прожаритися і стати чорним. Прибираємо його і кладемо нарізану кільцями. Смажимо до золотого кольору.

додаємо м'ясо і смажимо, розмішуючи. Кладемо морквину. Ми залишаємо на три хвилини, перемішуємо, щоб соломка не розламалася. Смажимо десять хвилин. Знижуємо вогонь і сиплемо чорну зіру.

наливаємо гарячої води, щоб вона була вище масла на см.кладемо весь часник неочищений головками. Додаємо перцю (можна гострого червоного). Як тільки маса почне кипіти, вогонь зменшимо до слабкого. Ми залишаємо на сорок хвилин.

додаємо вогонь, сипем сіль. І тепер опускаємо в казан рис (з нього треба вилити всю воду, а класти краще шумівкою). Вирівнюємо поверхню і ллємо півлітра окропу-весь шар рису повинен бути закритий водою. Вогонь ставимо найсильніший. Чекаємо, коли рис буде готовий і нічого більше не розмішуємо. Періодично пробуємо, чи готовий рис. Якщо вода вся википить, а рис не готовий, доливаємо ще воду.

якщо відчувається, що плов по-ферганські вже буде ось-ось готовий, вогонь зменшуємо до низького. Закриваємо казан кришкою і залишаємо на 20 хв.

відкриваємо, повільно розмішуємо, прибираємо часник. Викладаємо на загальне блюдо і ставимо на стіл. Зверху прикрашаємо головками часнику.