Паска на жовтках

ніжний вершковий смак і неймовірний аромат! Паски я печу всього кілька років, але кожен раз печу за новим рецептом, щоб побільше спробувати. Цього року рецепт збірний, взяла за основу кілька і зробила по-своєму. Паски перевершили всі очікування, вони вийшли з дуже ніжним м'якушем, неймовірно вершковим ароматом, злегка солодкуваті (основна солодкість все ж йде від сухофруктів) і просто дуже смачні! Дуже шкода, що не встигла викласти рецепт до Великодня, але дуже сподіваюся, що хтось спробує спекти їх в наступному році!

Іріша

автор рецепта

Паска на жовтках рецепт з фото покроково

0 1935

Склад / інгредієнти

порцій:

Пшеничне борошно (кількість борошна приблизне, адже в залежності від якості її може знадобитися більше або менше)

700

Молоко

200

Дріжджі (свіжі пресовані)

Цукор

270

Яєчні жовтки

Вершки

100

Вершкове масло (м'яке)

100

Рослинна олія (за бажанням)

Суміш сухофруктів (у мене темний і світлий родзинки, журавлина і цукати з ананаса.)

200

Мигдальні пелюстки (можна використовувати просто очищений і подрібнений мигдаль)

Стручок ванілі (або ванільний цукор)

Сіль (щіпка)

Курячі яйця (для змащування)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 7 г

жири 19 % 13 г

вуглеводи 70 % 47 г

331 ккал

ГІ: 2 / 46 / 52

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Інгредієнти для опари.
Крок 2

У теплому молоці розводимо дріжджі, додаємо 1 ст.л. цукру, ретельно перемішуємо.
Крок 3

Додаємо 180 г просіяного борошна (близько 1,5 склянки об'ємом 200 мл)
Крок 4

Добре розмішуємо, тісто має вийде як на оладки. Накриваємо опару рушником або плівкою і ставимо в тепле місце для підйому на 1 годину. За цей час опара повинна запузирітся і збільшиться в 2-3 рази.
Крок 5

Інгредієнти для здобної частини (на фото забула викласти рослинне масло, але його використовувати не обов'язково).
Крок 6

Яєчні жовтки розтираємо з цукром, насінням ванілі (або просто з ванільним цукром) і дрібкою солі.
Крок 7

У підійшла опару додаємо розтерті жовтки і вершки (я використовувала 15%, вершки повинні бути кімнатної температури).
Крок 8

Добре перемішуємо. Невеликими порціями додаючи борошно, замішуємо тісто.
Крок 9

Тісто має вийде дуже м'яким і трохи липким, тут дуже важливо не перестаратися з борошном. Муки може знадобитися і більше ніж в інгредієнтах, найголовніше орієнтуєтеся на тісто, воно повинно бути м'яким, якщо буде липнути трохи це нормально, адже ми ще вимішувати будемо!
Крок 10

Тепер тісто для пасочок потрібно ретельно вимісити. Вимішуючи, додаємо невеликими порціями спочатку м'яке вершкове масло, потім рослинне (просто наливаю трохи в руку) і так поки все не закінчиться. Вимішуємо довго і ретельно (У мене цей процес зайняв хвилин 30 якщо не більше). Найпростіше вмішувати масла прямо в мисці, але тоді хто то повинен цю саму миску тримати, одночасно заважати і тримати робота не з простих)
Крок 11

Після того як вмішали все масло, переходимо на робочу дошку і домішуємо тісто в гладкий ніжним колобок. Якщо потрібно стіл трохи подпиляем борошном. Готове тісто відправляємо в миску і відправляємо в тепле місце для підйому на 1-1,5 години.
Крок 12

Готове тісто обминати.
Крок 13

Викладаємо на робочу поверхню. На тісто викладаємо промиті і висушені сухофрукти і горіхи.
Крок 14

Ніжними рухами втручаємося сухофрукти в тісто.
Крок 15

І знову відправляємо тісто для підйому на 1 годину. Готове тісто ділимо на частини, скачуємо в колобки і викладаємо в підготовлені форми.
Крок 16

Я використовувала паперові форми, просто змастила форми вершковим маслом і викладала в них тісто. Ми залишаємо пасочки для підйому на 20-30 хвилин. Перед випічкою змащуємо паски збитим яйцем і випікаємо в розігрітій до 180 з духовці, близько 20-40 хвилин, в залежності від розмірів.
Крок 17

Ось такі милі і дуже ніжні паски виходять. Це найменші, формочки об'ємом десь 300 мл їх я випікала близько 17 - 20 хвилин. Готовим паскам даємо охолонути і прикрашаємо за смаком. А можна і так залишити, все одно виходить дуже смачно!
Крок 18

Світлої Вам Пасхи. Смачного!