великий царський паску

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Спершу займемося опарою.

2. Крок 2:

   

   Для цього в миску переливаємо вершки і злегка їх підігріваємо в мікрохвильовці. Температура вершків повинна бути близько 38-40 з, не більше, інакше дріжджі просто загинуть! Всипаємо цукор і перемішуємо.

3. Крок 3:

   

   Свіжі пресовані дріжджі розминаємо руками і додаємо в миску до вершків з цукровим піском. Ми залишаємо миску з дріжджами хвилин на 5, за цей час дріжджі розм'якнуть і набагато легше розчиняться.

4. Крок 4:

   

   Через 5 хвилин віночком або ложкою дуже ретельно перемішуємо суміш, щоб дріжджі повністю перейшли в розчин.

5. Крок 5:

   

   Борошно просіваємо і додаємо в миску.

6. Крок 6:

   

   Розмішуємо до отримання густого тіста. Миску з опарою накриваємо вологим рушником або харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 1-2 години. За цей час опара повинна збільшитися в кілька разів.

7. Крок 7:

   

   Поки опара підходить займемося іншими інгредієнтами.

8. Крок 8:

   

   Спершу відокремлюємо у 10 яєць жовтки від білків. Білки переливаємо в баночку, закриваємо щільною кришкою і відправляємо в холодильник, вони нам не будуть потрібні. До жовтків додаємо ще 3 цілих яйця.

9. Крок 9:

   

   Додаємо в миску цукровий пісок і ванільний цукор.

10. Крок 10:

    

    Збиваємо міксером до отримання пишної піни. Відставляємо миску в сторону.

11. Крок 11:

    

    Підготуємо кардамон. Коробочки кардамону перекладаємо в ступку і розчавлюємо їх товкачем, вони повинні розкритися.

12. Крок 12:

    

    Дістаємо чорні зернятка.

13. Крок 13:

    

    І розмелюємо їх в пудру. За бажанням, Ви можете взяти вже готовий мелений кардамон або, якщо ви його не любите, то можете зовсім не використовувати.

14. Крок 14:

    

    Через 1 годину дістаємо нашу опару. За цей час вона добре підійшла.

15. Крок 15:

    

    Додаємо до опари збиті яйця з цукром і мелений кардамон.

16. Крок 16:

    

    Перешиваємо ложкою або віночком до однорідності.

17. Крок 17:

    

    Додаємо просіяне борошно. До речі, так як борошно у всіх різної якості, то її вам може знадобитися трохи більше або трохи менше, тому, щоб не забити тісто зайвою борошном, додавайте її невеликими порціями.

18. Крок 18:

    

    І замішуємо м'яке і липке тісто.

19. Крок 19:

    

    В отримане тісто невеликими порціями вводимо м'яке вершкове масло. Після кожної нової порції масла тісто ретельно вимішуємо.

20. Крок 20:

    

    На виході у нас повинно вийти дуже м'яке, ніжне і гладке тісто. За бажанням, таке тісто ви можете замісити за допомогою хлібопічки або міксером з насадками для тіста.

22. Крок 21:

    

    Миску або, як в моєму випадку, велику каструлю змащуємо тонким шаром рослинного масла і викладаємо в неї кульку тесту. Накриваємо ємність з тестом плівкою або рушником і залишаємо в теплі на 1-2 години або до тих пір, поки тісто не збільшитися в 2-3 рази.

23. Крок 22:

    

    Поки тісто підходить з'єднуємо разом родзинки (у мене суміш світлого і темного) і журавлину. Заливаємо суміш сухофруктів гарячою водою і залишаємо на 5-10 хвилин злегка набрякнути.

24. Крок 23:

    

    Воду зливаємо, а сухофрукти відкидаємо на сито.

25. Крок 24:

    

    Перекладаємо родзинки з журавлиною на паперові рушники/серветки, щоб пішли залишки води.

26. Крок 25:

    

    Очищений мигдаль злегка подрібнюємо ножем.

27. Крок 26:

    

    Через 1-2 години дістаємо наше тісто.

28. Крок 27:

    

    Додаємо в нього сухофрукти і горіхи.

29. Крок 28:

    

    Ретельно перемішуємо тісто, щоб сухофрукти і горішки рівномірно розподілилися в тесті. Знову накриваємо ємність з тестом рушником/плівкою і залишаємо на 15-20 хвилин відпочити.

30. Крок 29:

    

    Відпочиле тісто ділимо на частини. Кожну частину тесту підкочує в акуратний кульку.

31. Крок 30:

    

    Форми для випічки змащуємо маслом і обсипаємо борошном або вистилає папером для випічки. До речі, якщо будете використовувати одноразові паперові формочки, то їх краще також змастити маслом, так як іноді в них використовують не саму якісний папір і відокремити від такої обгортки готовий паску буде складно. Отже, підготовлені форми заповнюємо тестом. До речі, тісто має заповнювати форму на 1/3, тоді ваші пасочки не втечуть за краї форми:)

32. Крок 31:

    

    Залишаємо наповнені формочки в теплі на 40-50 хвилин або до тих пір, поки тісто не збільшитися в 1,5-2 рази. Перед випічкою верх пасок, за бажанням, змащуємо збовтаним яйцем (робити це не обов'язково).

33. Крок 32:

    

    Випікаємо пасочки в розігрітій до 170-180 з духовці близько 20-50 хвилин до красивої рум'яної скоринки. Зверніть увагу, що час даю не точне, так як воно буде дуже відрізнятися в залежності від розміру пасочки і від особливостей вашої духовки. В середньому паски вагою близько 500 г будуть випікатися близько 40 хвилин. Якщо раптом під час випічки верхівки пасок будуть швидко підрум'янюватися, то накрийте їх зверху листом фольги.

34. Крок 33:

    

    Готові пасочки дістаньте з форми і залиште остигати на решітці.

35. Крок 34:

    

    Тим часом приготуємо глазур.

36. Крок 35:

    

    2 білка переливаємо в глибоку ємність. Невеликими порціями додаємо до них просіяне цукрову пудру.

37. Крок 36:

    

    І лопаткою починаємо розтирати білки з пудрою. Розтираємо до тих пір, поки глазур не стане густою, однорідною і білосніжною.

38. Крок 37:

    

    В самому кінці додаємо в глазур 1 ст.л. лимонного соку і ретельно перемішуємо.

39. Крок 38:

    

    Готової глазур'ю покриваємо верхівки остиглих пасочок і посипаємо кондитерської посипкою. Ми залишаємо пасочки на кілька годин, щоб глазур підсохла.

40. Крок 39:

    

    Ось і все! Царський паску готовий!

41. Крок 40:

    

    Світлої Вам Пасхи! Христос Воскрес!