Головна
Випічка
Солодка випічка
Дарницький хліб домашній

Дарницький хліб домашній

смак цього хліба не зрівняється з магазинним. Смачний! Останнім часом я дуже захопилася випічкою хліба в духовці. Випробувала багато різних рецептів і ось черга дійшла до мого улюбленого - Дарницького. Я додала в тісто кмин, що зовсім необов'язково, але я не пошкодувала - з ним вийшло більш ароматно.

Марія

автор рецепта

Дарницький хліб домашній рецепт з фото покроково і відео

0 1315

Склад / інгредієнти

порцій:

Житнє борошно

200

Пшеничне борошно

200

Вода (+ ще 30 Для активації дріжджів)

300

0.5

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 15 % 7 г

жири 6 % 3 г

вуглеводи 79 % 38 г

205 ккал

ГІ: 5 / 3 / 91

покрокове приготування

Крок 1

Відміряйте всі необхідні інгредієнти.
Крок 2

У невеликій ємності змішайте сухі дріжджі з цукром і залийте їх 30 мл теплої води (37-40 градусів). Залиште на 15 хвилин. За цей час на поверхні опари повинна з'явитися пінна шапочка.
Крок 3

Просійте обидва види борошна (пшеничне і житнє), перемішайте їх.
Крок 4

Додайте в борошно рослинне рафінована олія, сіль і кмин.
Крок 5

Влийте теплу воду (300 мл) і опару. Добре все вимісити до однорідності
Крок 6

За потребою додайте борошна, орієнтуючись на бажану консистенцію тіста. Воно повинно вийти досить липким.
Крок 7

Накрийте миску з тістом кухонним рушником і залиште в теплі на 1 годину. Для цієї мети можна використовувати духовку, розігріту до 30-40 градусів. За цей час тісто має помітно піднятися і збільшитися в об'ємі.
Крок 8

Через годину тісто, що підійшло обомніте руками, щоб вигнати вуглекислий газ, що перешкоджає процесу бродіння. Щоб тісто сильно не прилипало, змочіть руки у воді.
Крок 9

Перекладіть тісто в форму для хліба, розрівняйте поверхню. У мене силіконова прямокутна форма, тому я її не змащувала. Якщо у вас інша жароміцна форма (керамічна, металева) злегка змастіть її рафінованим рослинним маслом з високою температурою димлення. При бажанні поверхню буханця можна посипати кмином.
Крок 10

Накрийте форму рушником і знову залиште на 40 хвилин.
Крок 11

На поверхню заготовки можна зробити неглибокі надрізи у вигляді ромбів.
Крок 12

Заздалегідь розігрійте духовку до 190 градусів. Випікайте хліб приблизно 40 хвилин. Орієнтуйтеся на особливості своєї техніки. Я раджу поставити на дно духовки деко з водою. Коли верх хліба підрум'яниться, діставайте форму з духовки. Перекладіть хліб на тарілку. Накрийте його трохи вологим рушником і залиште на 15 хвилин.

корисно знати

Коли верхній шар випічки злегка підрум'яниться, перевірте її на готовність: проколіть дерев'яною шпажкою в кількох місцях, якщо шпажка вийде сухою, значить форму (або деко) можна діставати з духової шафи.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла вдалою, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

коли верхній шар випічки злегка підрум'яниться, перевірте її на готовність: проткніть дерев'яною шпажкою в декількох місцях, якщо шпажка вийде сухою, значить форму (або деко) можна діставати з духовки.
рідина, в якій розлучаються дріжджі, повинна бути приємною на дотик, не вище 40 градусів. Чому це важливо? У теплому середовищі дріжджі добре активізуються, в гарячій загинуть, а в холодній просто не запрацюють. Щоб уникнути неприємних сюрпризів перевірте дріжджі, перш ніж змішувати з іншими інгредієнтами. Налийте в миску трохи теплого молока, розмішайте в ньому дріжджі. Миску накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце без протягів на 10-15 хвилин. За цей час на поверхні опари повинна з'явитися Пінна дріжджова шапочка. Якщо цього не відбулося, значить процес бродіння не почався (дріжджі прострочені або зіпсовані). У цьому випадку варто взяти інші дріжджі, інакше випічка не вийде.
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Багато корисної інформації про борошно і її властивості читайте у цій статті!
важливо просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні.
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією у цій статті !
щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури, включіть її заздалегідь (хвилин за 10-20 до початку приготування).
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.
важливо! Використовуючи сухі дріжджі потрібно враховувати, що вони зустрічаються в двох формах: активні і інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!). активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести з"сплячого режиму". Для цього активні дріжджі розводять в теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Утворилися бульбашки, піна або "шапочка" свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через що залишилися крупинок тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині і потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а значить не будуть працювати). інстантні сухі дріжджі простіше в застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають в тісто. В результаті скорочується час приготування випічки. також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.