Зур беліш татарський пиріг

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити Зур беліш-татарський пиріг? Підготуйте необхідні інгредієнти. Яловичину краще візьміть вирізку або шийну частину, вони більш м'які. У мене філе телятини. Сметана підійде будь-якої жирності. Вершкове масло вибирайте найякісніше, натуральне, відповідне ГОСТу.

2. Крок 2

   

   Насамперед приготуйте тісто. Як зробити тісто? Вершкове масло розтопіть будь-яким зручним для вас способом, я топила на повільному вогні. Потім дайте йому трохи охолонути.

3. Крок 3

   

   У сметану додайте сіль і соду. Перемішайте і дайте постояти 10 хвилин, щоб кислота, що міститься в сметані, погасила соду.

4. Крок 4

   

   Додайте в сметану остигле вершкове масло, перемішайте.

5. Крок 5

   

   Всипте більшу частину просіяного борошна, перемішайте. Решту борошна додавайте невеликими порціями, замішуючи тісто. Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту.

6. Крок 6

   

   Тісто має вийти м'яке, однорідне, масляниста на дотик, не дуже густе. Тому борошно, що залишилося слід підсипати обережно, щоб не забити тісто. Готове тісто загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на півгодини.

7. Крок 7

   

   Приготуйте начинку. Як зробити начинку? М'ясо помийте, обсушити, наріжте дрібними кубиками розміром приблизно 1*1 см.

8. Крок 8

   

   Картоплю очистіть, помийте, наріжте такими ж кубиками, як і м'ясо.

9. Крок 9

   

   Ріпчасту цибулю очистіть, помийте, дрібно наріжте. Лука має багато, він додасть начинці соковитість.

10. Крок 10

    

    З'єднайте м'ясо з овочами, посоліть. Додайте чорний мелений перець, перемішайте.

11. Крок 11

    

    Охолоджене тісто ще трохи підмісити, відокремте від нього приблизно п'яту частину.

12. Крок 12

    

    Більшу частину тіста розкачайте в круглий пласт товщиною 6-7 мм з таким розрахунком, щоб краї тіста заходили за борти форми. Форму для випічки змастіть вершковим маслом, за допомогою качалки перенести тісто в форму. Розподіліть тісто по контуру форми (у мене d=22 см).

13. Крок 13

    

    Викладіть на тісто начинку.

14. Крок 14

    

    Тісто, що залишилося розділіть на 3 нерівні частини. З однієї, найменшої частини, скачайте кульку, їм закриється отвір на пирозі. Іншу частину, найбільшу, розкачайте розміром трохи менше діаметра форми.

15. Крок 15

    

    Викладіть розкатаний пласт на начинку.

16. Крок 16

    

    З'єднайте краї тіста з форми з пластом-кришечкою, добре защипніть їх.

17. Крок 17

    

    Частина, що залишилася тесту піде на прикрасу пирога. Її також розкачайте, зробіть надрізи від центру до країв, не дорізаючи до кінця. Викладіть тісто зверху, краю з'єднайте з краями пирога, добре защипніть. Розрізані отвори з'єднайте між собою посередині, щоб вийшов візерунок. Але прикрасити пиріг можна і за своїм бажанням і смаком.

18. Крок 18

    

    У центрі пирога зробіть отвір для виходу пари, а також для додавання бульйону. Закрийте його кулькою з тіста. Поставте пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години. Коли пиріг помітно підрум'яниться, прикрийте верх фольгою.

19. Крок 19

    

    Через 1,5 години пиріг вийміть з духовки, влийте через отвір теплий бульйон, закрийте кулькою тіста і продовжуйте випікати ще годину. Готовність начинки можна перевірити, спробувавши шматочок м'яса.

20. Крок 20

    

    Готовий пиріг змастіть зверху вершковим маслом. Не виймаючи з форми, накрийте пиріг товстим рушником, укутайте його і дайте постояти ще 20 хвилин. Подавайте Зур беліш гарячим. Смачного!