Головна
Новорічні торти
Святкові торти
Торт Естерхазі класичний

Торт Естерхазі класичний

Горіхове божевілля! Старовинний Угорський рецепт. Торт Естерхазі класичний-рецепт, на приготування якого піде багато сил і часу, але результат з лишком окупить всі витрати. Ефектний вигляд, хрусткі коржі, ніжний заварний крем з легким горіховим присмаком, усвідомлення того, що ви торкаєтеся до високої кухні - такий підсумок трудомісткого процесу. За легендою, торт був створений для прийому найвищих гостей в будинку угорського дипломата Пала Антала Естерхазі, який жив в кінці XVIII - початку XIX століття, за що і отримав свою назву.

katushafin

автор рецепта

Торт Естерхазі класичний рецепт з фото покроково

0 1737

Склад / інгредієнти

порцій:

для коржів:

Яєчні білки (білки від 8 яєць нульової категорії)

300

300

200

100

для крему:

250

Кукурудзяний крохмаль

Вершкове масло

300

для праліне:

Цукор

100

Фундук

100

для прикраси:

100

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 7 г

жири 43 % 30 г

вуглеводи 46 % 32 г

417 ккал

ГІ: 9 / 72 / 19

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

Крок 1

Підготувати продукти для коржів. Білки повинні бути теплими, так вони краще зіб'ються.
Крок 2

Горіхи підсмажити на сковороді, по можливості зняти шкірку, перемолоти в комбайні до дрібної крихти.
Крок 3

Білки збити з дрібкою солі, поступово додаючи цукор, до жорстких піків.
Крок 4

Акуратно перемішати білки з горіховою крихтою.
Крок 5

На папері намалювати кола, відсадити за допомогою мішка коржі. Можна скористатися лопаткою, тоді треба намагатися викласти тісто якомога рівніше. Діаметр коржів повинен бути 21-22 см
Крок 6

Випікати в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці хвилин 20-25, до золотистого кольору. Готові коржі краще відразу акуратно зняти з паперу, після охолодження вони можуть поламатися.
Крок 7

Підготувати продукти для праліне.
Крок 8

Горіхи обсмажити на сухій сковороді, почистити шкірку. Цукор насипати в сотейник, дочекатися коли він перетворитися в карамель, всипати туди горіхи, перемішати.
Крок 9

Викласти горіхи на змащену маслом фольгу. Остудивши.
Крок 10

Поламати карамелізовані горіхи, скласти в комбайн і довго перемелювати їх до стану пасти. Це і є праліне.
Крок 11

Підготувати продукти для крему.
Крок 12

Змішати жовтки, цукор, крохмаль.
Крок 13

Тонкою цівкою ввести підігріте молоко, інтенсивно розмішуючи.
Крок 14

Варити на невеликому вогні до загустіння. Остудивши.
Крок 15

Збити масло, поступово вводячи в нього крем і праліне.
Крок 16

Промазати коржі кремом, верхній корж змастити абрикосовим джемом.
Крок 17

Для прикраси розтопити білий і темний шоколад, білим залити торт, розрівняти. Темним намалювати спіраль і зубочисткою зробити малюнок павутинка. Боки змастити кремом і прикрасити мигдальними пелюстками.

для приготування коржів можна брати будь-які горіхи: волоські, мигдаль, арахіс. Фундук використовують саме в класичному рецепті. Також можна не самим молоти горіхи, а взяти готову горіхову борошно. Коржі з розмеленими горіхами більш хрусткі. Крем легко спростити, замість трудомісткого праліне взяти варене згущене молоко. Для праліне потрібен досить потужний комбайн. Малюнок" павутинка " роблять так: малюють спіраль і зубочисткою проводять лінії спочатку від центру до країв, ділячи торт на вісім сегментів, потім від країв до центру, розділяючи вже готові сегменти.