Моцарт торт з пісочного тіста з шоколадним мусом

покрокове приготування

1. Крок 1

   Масло кімнатної температури поріжте кубиками, після чого збийте до стану крему.

2. Крок 2

   Додайте до масла цукрову пудру, мелений мигдаль.

3. Крок 3

   На дрібній тертці натріть жовтки, все перемішайте.

4. Крок 4

   Влийте коньяк.

5. Крок 5

   Борошно просійте і змішайте з розпушувачем. Введіть її, перемішуючи, до решти інгредієнтів невеликими порціями.

6. Крок 6

   Тісто вимішуйте до гладкості, однорідної консистенції. Тісто має вийти дуже м'яким і ніжним, досить липким.

7. Крок 7

   Тісто розділіть на три частини, з кожної сформуйте кулю, загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на 4 години.

8. Крок 8

   Час минув-дістаньте одну кулю, інші нехай поки лежать в холодильнику. Розкачайте між шаром пергаменту і харчової плівки. Виріжте коло за формою (краще брати роз'ємну). Наколи майбутній корж виделкою по всій поверхні. Прямо на цьому пергаменті відправте в духовку запікатися у формі протягом 15 хвилин (температура - 180 градусів за Цельсієм). Корж повинен злегка покоричневеть.

9. Крок 9

   Поки печеться перший корж, дістаньте з холодильника другий шар і повторіть крок 8. Те ж саме виконайте з третім кулею тесту.

10. Крок 10

    коржі готові і остигають (а можна їх спекти заздалегідь), можна переходити до наступного етапу. Отже, готуємо корично-яблучну суміш:

11. Крок 11

    Яблука помийте, очистіть від шкірки, виріжте серцевини.Тепер їх потрібно порізати на невеликі кубики.

12. Крок 12

    У сковороді розтопіть вершкове масло.

13. Крок 13

    Викладіть в масло яблука, додайте цукор і корицю. Перешивати, не перестаючи. Цукор повинен злегка покоричневеть (карамелізуватися).

14. Крок 14

    Влийте коньяк, дайте йому випаруватися, після чого зніміть корично-яблучну суміш з вогню. Нехай остигає. Яблука повинні залишитися цілими шматочками, не перетворитися в кашу. настала черга шоколадного мусу:

15. Крок 15

    Шоколад поламайте на дрібні шматочки, потім поставте на водяну баню розтоплюватися.

16. Крок 16

    В цей час в невеликій каструльці доведіть до кипіння вершки і паличку кориці. Після закипання паличку вийміть.

17. Крок 17

    Вершки вливаємо в шоколад і акуратно перемішуємо рухами знизу вгору. Робити це найкраще дерев'яною лопаткою. Важливий момент! Збивати не можна!

18. Крок 18

    Білки викладіть в окрему миску і збийте з цукром (його краще додати в два прийоми). Збивайте білки до стану м'яких піків - це теж важливо.

19. Крок 19

    Збиті білки вмішайте в шоколадно-вершкову масу-точно також, акуратними рухами від низу до верху, лопаткою.

20. Крок 20

    шоколадний мус готовий. Додайте в нього корично-яблучну суміш, перемішайте. Тепер можна зайнятися складанням торта:

21. Крок 21

    На дно рознімної форми покладіть коло з пергаменту, на який викладіть корж.

22. Крок 22

    Вилийте на корж половину шоколадного мусу.

23. Крок 23

    На мус покладіть другий корж. Натискати не можна! Зверху вилийте залишився мус.

24. Крок 24

    Накриваємо майбутній торт останнім коржем, також не притискаючи.

25. Крок 25

    Ставимо форму в холодильник на 1 годину. залишилося тільки приготувати глазур:

26. Крок 26

    У невеликій каструльці перемішайте цукор і какао.

27. Крок 27

    Влийте в суміш молоко, поставте на повільний вогонь і нагрівайте, поки всі кристали цукру повністю не розчиняться. Не переставайте заважати.

28. Крок 28

    Покладіть вершкове масло, тримайте на вогні до появи бульбашок, але до кипіння доводити не потрібно!

29. Крок 29

    Остудіть глазур, щоб вона була теплою, але не гарячою.

30. Крок 30

    полийте готової глазур'ю торт, прикрасьте його на свій смак і знову поставте в холодильник ще на годину. Перед тим, як подавати торт до столу, його потрібно дістати з холодильника хоча б на 20 хвилин - від цього мус стане м'якше. смачного і веселих свят!