Кекс Чорний Ліс

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Інгредієнти, які знадобляться: Яйце. Вишня заморожена, без кісточки. Вершкове масло жирністю 82%. Борошно пшеничне і мигдальне. Розпушувач, сіль. Вершки жирністю від 30%. Какао. Шоколад, у мене 50% вмісту какао. Цукор.

2. Крок 2:

   

   Розм'якшене вершкове масло збиваю з сіллю до білого.

3. Крок 3:

   

   Потім додаю цукор і какао. Знову збиваю буквально 1,5-2 хвилини.

4. Крок 4:

   

   Теплі вершки з'єдную з яйцями, перемішую і додаю до олійно-цукрової суміші. Знову збиваю.

5. Крок 5:

   

   Потім вся мука...

6. Крок 6:

   

   Розтоплений, але остиглий шоколад...

7. Крок 7:

   

   І в самому кінці заморожена вишня. Довго не перемішую щоб вишня не почала танути.

8. Крок 8:

   

   Випікаю в формі для кексу, боки і дно застелила пергаментом. Розмір форми 9 * 18, Висота 7, при температурі 170 градусів, 40-45 хвилин.

9. Крок 9:

   

   Виливаю тісто, розрівнюю. У центрі роблю невелике заглиблення, щоб не було високої шапочки.

10. Крок 10:

    

    Готовність перевіряю дерев'яною паличкою! Даю злегка охолонути.

11. Крок 11:

    

    Виймаю з форму. На решітці залишаю до повного охолодження.

12. Крок 12:

    

    Далі сироп для просочення. Цукор, вода. Алкоголь - за бажанням.

13. Крок 13:

    

    У сотейнику все з'єдную, доводжу до кипіння. Даю охолонути!

14. Крок 14:

    

    Потім Вишневе компоті. Вишня заморожена, без кісточки. Крохмаль кукурудзяний. Вода і цукор. Желатин і вода для замочування.

15. Крок 15:

    

    Желатин залити водою і залишити для набухання.

16. Крок 16:

    

    У сотейнику з'єднати вишню, воду, цукор, крохмаль і на середньому вогні довести до кипіння періодично помішую.

17. Крок 17:

    

    Потім злегка остудити і додати набряклий (розтоплений) желатин. Перемішавши.

19. Крок 18:

    

    Далі ганаш на білому шоколаді. Для нього знадобиться: Білий шоколад. Вершки жирністю від 30%. Масло вершкове жирністю 82%.

20. Крок 19:

    

    Шоколад розтопити, додати теплі вершки, пробити занурювальним блендером.

21. Крок 20:

    

    Додати охолоджене вершкове масло, знову пробити блендером.

22. Крок 21:

    

    Ось такий ганаш повинен вийти.

23. Крок 22:

    

    Збираю в тій же формі в який випікала кекс. Добре застелила харчовою плівкою.

24. Крок 23:

    

    Кекс розрізала уздовж на 2 коржа. Добре просочують сиропом. 1/3 залишаю.

25. Крок 24:

    

    На дно форми виливаю ганаш...

26. Крок 25:

    

    Потім перший корж, злегка придавлюю...

27. Крок 26:

    

    Потім все Вишневе компоті...

28. Крок 27:

    

    Далі другий корж добре просочений залишками сиропу.

29. Крок 28:

    

    Загортаю харчовою плівкою і прибираю в холодильник на 5-6 годин або в морозильну камеру на 3-4.

30. Крок 29:

    

    По закінченню часу приготую шоколадну глазур. Для неї знадобиться: Темний шоколад, у мене з вмістом какао 50%. Рослинна олія без запаху.

31. Крок 30:

    

    Шоколад і масло з'єднати і в мікрохвильовці або на паровій бані розтопити. Добре перемішувати. Повинна вийде глянсова, красива глазур.

32. Крок 31:

    

    Поливаю кекс з усіх боків.

33. Крок 32:

    

    Не переживайте, що шоколаду для глазурі так багато, велика частина залишиться і її можна використовувати в подальшому.

34. Крок 33:

    

    Даю глазурі схопитися і можна пробувати.

35. Крок 34:

    

    Ну хто відмовиться від шматочка такої смакоти!? Вологий, насичено-шоколадний кекс, багато яскравою, соковитою, з легкою кислинкою вишні, солодкий, вершковий ганаш і шоколадна глазур!!! Звучить вже навіть дуже апетитно!!! Всім прекрасного настрою!!!