Кекс Чорний Ліс

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Інгредієнти, які знадобляться: Яйце. Вишня заморожена, без кісточки. Вершкове масло жирністю 82%. Борошно пшеничне і мигдальне. Розпушувач, сіль. Вершки жирністю від 30%. Какао. Шоколад, у мене 50% вмісту какао. Цукор.

2. Крок 2

   

   Розм'якшене вершкове масло збиваю з сіллю до білого.

3. Крок 3

   

   Потім додаю цукор і какао. Знову збиваю буквально 1,5-2 хвилини.

4. Крок 4

   

   Теплі вершки з'єдную з яйцями, перемішую і додаю до олійно-цукрової суміші. Знову збиваю.

5. Крок 5

   

   Потім вся мука...

6. Крок 6

   

   Розтоплений, але остиглий шоколад...

7. Крок 7

   

   І в самому кінці заморожена вишня. Довго не перемішую щоб вишня не почала танути.

8. Крок 8

   

   Випікаю в формі для кексу, боки і дно застелила пергаментом. Розмір форми 9 * 18, Висота 7, при температурі 170 градусів, 40-45 хвилин.

9. Крок 9

   

   Виливаю тісто, розрівнюю. У центрі роблю невелике заглиблення, щоб не було високої шапочки.

10. Крок 10

    

    Готовність перевіряю дерев'яною паличкою! Даю злегка охолонути.

11. Крок 11

    

    Виймаю з форму. На решітці залишаю до повного охолодження.

12. Крок 12

    

    Далі сироп для просочення. Цукор, вода. Алкоголь - за бажанням.

13. Крок 13

    

    У сотейнику все з'єдную, доводжу до кипіння. Даю охолонути!

14. Крок 14

    

    Потім Вишневе компоті. Вишня заморожена, без кісточки. Крохмаль кукурудзяний. Вода і цукор. Желатин і вода для замочування.

15. Крок 15

    

    Желатин залити водою і залишити для набухання.

16. Крок 16

    

    У сотейнику з'єднати вишню, воду, цукор, крохмаль і на середньому вогні довести до кипіння періодично помішую.

17. Крок 17

    

    Потім злегка остудити і додати набряклий (розтоплений) желатин. Перемішавши.

18. Крок 18

    

    Далі ганаш на білому шоколаді. Для нього знадобиться: Білий шоколад. Вершки жирністю від 30%. Масло вершкове жирністю 82%.

19. Крок 19

    

    Шоколад розтопити, додати теплі вершки, пробити занурювальним блендером.

20. Крок 20

    

    Додати охолоджене вершкове масло, знову пробити блендером.

21. Крок 21

    

    Ось такий ганаш повинен вийти.

22. Крок 22

    

    Збираю в тій же формі в який випікала кекс. Добре застелила харчовою плівкою.

23. Крок 23

    

    Кекс розрізала уздовж на 2 коржа. Добре просочують сиропом. 1/3 залишаю.

24. Крок 24

    

    На дно форми виливаю ганаш...

25. Крок 25

    

    Потім перший корж, злегка придавлюю...

26. Крок 26

    

    Потім все Вишневе компоті...

27. Крок 27

    

    Далі другий корж добре просочений залишками сиропу.

28. Крок 28

    

    Загортаю харчовою плівкою і прибираю в холодильник на 5-6 годин або в морозильну камеру на 3-4.

29. Крок 29

    

    По закінченню часу приготую шоколадну глазур. Для неї знадобиться: Темний шоколад, у мене з вмістом какао 50%. Рослинна олія без запаху.

30. Крок 30

    

    Шоколад і масло з'єднати і в мікрохвильовці або на паровій бані розтопити. Добре перемішувати. Повинна вийде глянсова, красива глазур.

31. Крок 31

    

    Поливаю кекс з усіх боків.

32. Крок 32

    

    Не переживайте, що шоколаду для глазурі так багато, велика частина залишиться і її можна використовувати в подальшому.

33. Крок 33

    

    Даю глазурі схопитися і можна пробувати.

34. Крок 34

    

    Ну хто відмовиться від шматочка такої смакоти!? Вологий, насичено-шоколадний кекс, багато яскравою, соковитою, з легкою кислинкою вишні, солодкий, вершковий ганаш і шоколадна глазур!!! Звучить вже навіть дуже апетитно!!! Всім прекрасного настрою!!!