Головна
З овочами
Овочі в духовці
Осетинський пиріг з картоплею і сулугуні

Осетинський пиріг з картоплею і сулугуні

смачний, ситний, ніжний пиріг для зимового чаювання. Завжди подобалися страви кавказької кухні, але пироги не особливо жалую, але ось спробувавши осетинські моє ставлення до пирогів переосмислилося, склад простий а маючи фантазію ще й різноманітні начинки можна покласти, тісто прям тане в роті, напевно тому що всі маніпуляції з тестом відбуваються вручну, ніяких качалок, виделок і всього іншого. Пиріг з картоплею і сиром це прекрасне доповнення до обіду, замість хліба до супу або борщу, а можна і просто з молочком сісти та й з'їсти гарячого пирога.

Juliana

автор рецепта

Осетинський пиріг з картоплею і сулугуні рецепт з фото покроково

0 932

Склад / інгредієнти

порцій:

тісто:

Пшеничне борошно (+1 СТ. для додавання в процесі замісу і присипки поверхні дека)

500

Молоко (кефір або пахта. кімнатна температура.)

500

Начинка:

Сулугуні (в ідеалі осетинський сир, можна замінить бринзою або в крайньому випадку сулугуні)

500

Вершкове масло

Мастило пирога:

Вершкове масло (холодне)

100

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 18 % 7 г

жири 30 % 12 г

вуглеводи 53 % 21 г

216 ккал

ГІ: 5 / 4 / 91

покрокове приготування

Крок 1

Підготуємо на столі всі продукти.
Крок 2

У каструлю просіяти борошно і всипати дріжджі
Крок 3

Додати цукор, сіль і влити молоко
Крок 4

Замісити тісто
Крок 5

Додати масло
Крок 6

Добре вимісити тісто, має вийде дуже густе і липке
Крок 7

Накрити кришкою або харчовою плівкою і залишити на 1 годину, за цей час тісто має збільшиться в об'ємі, якщо за пройдений час результат не задовільний - можна залишити ще на 30 хвилин
Крок 8

Поки наше тісто чекає займемося картоплею, відварити і потовчемо як на пюре, тільки воду потрібно всю злити
Крок 9

Додати масло, добре потовкти. Важливо-на цьому етапі картоплю можна посолити якщо сир брати не солоний. Дати охолонути хвилин 10
Крок 10

Натерти сир на середній тертці
Крок 11

Додати сир до картоплі і добре перемішати
Крок 12

З начинки сформувати 3 кульки ( на 3 пирога, 1 пиріг - 1 кулька)
Крок 13

Повернемося до тесту, його потрібно обмять, круговими рухами руки ( насичуємо киснем).
Крок 14

Обробляємо на 3 частини, поки приготуємо перший пиріг тісто на інші два ще підійде
Крок 15

Присипаємо борошном обробну поверхню ( у мене кругла дошка, дуже зручно для роботи з пирогом) викладаємо одну порцію тесту, місимо тісто, подбавляем в процесі борошно, тісто має перестати липнути до рук.
Крок 16

Приминаємо рукою і формуємо корж, як великий млинець (тільки товстий), в центр розміщуємо одну порцію начинки
Крок 17

Загортаємо нашу корж, тісто не повинно сповзати по начинці, але і натягувати його не потрібно - порветься
Крок 18

Краї на нашому & quot;мішечку з начинкою" защипуємо за принципом " як на вареник", шов повинен бути гладким, добре склеєним
Крок 19

Обережно приплюснути наш колобок
Крок 20

Формуємо пиріг, обережно що б не порвати, можна згадати як в дитинстві робили"млинці & quot; з пластиліну, від центру до краю, якщо тягнути - порветься.
Крок 21

Чавунну сковорідку присипати борошном і двома руками перенести в неї наш пиріг
Крок 22

В формі можна ще розплюснути пиріг (ідеальна товщина 1 см), в серединці зробити дірочку для виходу пари, зрозуміло не наскрізну. Відправляємо пиріг пектися в попередньо розігріту (до максимуму) духовку до золотистого кольору
Крок 23

Дістаємо і змащуємо пиріг вершковим маслом.
Крок 24

Перший готовий, запікаємо ще 2 і їмо на здоров'я!
Крок 25

Крок 25:
Крок 26

Крок 26:

поради: Рекомендую почати з одного пирога, потім легко зможете хоч 10 зробити картопля солимо якщо не солоний сир тісто має бути м'яким і повітряним як подушка, а не забитим борошном як ватний матрац)) якщо хочеться що б змазано було і знизу-намазуємо масло блюдо куди покладемо пиріг ніколи не кладемо гарячу начинку на тісто для тих хто робить відразу 3 пирога (як прийнято в Осетії або як у любителя поїсти) після годинного простою тесту, якщо все нормально піднялося - час не додаємо, поки спечемо один пиріг - тісто на два ще постоїть. чим гаряче ваша духовка - тим краще. Справа в тому що в Осетії цей пиріг випікають при 300-350 градусах і в чавунних сковорідках, але у нас в духовках скрізь то різна температура, то ще якась біда. Так що запам'ятовуємо" гаряче "і" до золотистого кольору". будуть питання звертайтеся, не соромтеся! всім удачі в кулінарному пригоді))