Заливне з судака з желатином

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Морква вимити і очистити. Цибулину очистити від лушпиння. Перекласти в каструлю і залити літром холодної води. Додати невеликий лавровий листочок (або половину від великого). Варити на середньому вогні десять хвилин після закипання.

2. Крок 2

   

   Желатин залити холодною водою і залишити для набухання. Так як желатин у різних виробників може істотно відрізнятися за своїми властивостями, то для отримання ідеального результату рекомендую Слідувати інструкції на упаковці саме Вашого желатину.

3. Крок 3

   

   Розморожене філе судака без луски і плавників розрізати на невеликі шматочки приблизно по п'ять сантиметрів в довжину. Перекласти рибу в каструлю. Вогонь зменшити до мінімуму. Додати дві горошини запашного перцю. Посолити за смаком. У міру варіння в каструлі буде утворюватися піна. Її потрібно видаляти. Варити судака двадцять хвилин. Потім вийняти лавровий лист і варити рибу з овочами ще десять хвилин.

4. Крок 4

   

   Відвареного судака розрізати на порційні шматочки і видалити кісточки, якщо такі є. Відварну моркву нашаткувати кільцями. Цибулина не знадобиться. Журавлину дістати для розморожування. Лимон нарізати часточками. Кріп вимити і дати воді стекти.

5. Крок 5

   

   Бульйон процідити через складену в три шари щільну марлю. Я проціджувала бульйон три рази, щоб домогтися більшої прозорості.

6. Крок 6

   

   Набряклий желатин перекласти в сотейник і на повільному вогні, постійно помішуючи, довести його до абсолютно рідкого стану. Як тільки крупинки розійдуться, відразу зняти з вогню. За інструкцією мій желатин ще потрібно було процідити через марлю, що я і зробила. Желатин з'єднати з бульйоном, перемішати і злегка остудити.

7. Крок 7

   

   Далі в обрану для заливного форму розкласти шматочки судака, морква, журавлину, лимон і кріп. Акуратно, столовою ложкою заповнити форму бульйоном. Заливне залишити в холодильнику до застигання. Моїй закусці знадобилося щось близько трьох годин.