зефір без цукру на агар агарі ПП домашній

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити зефір без цукру на агар-агарі? Підготуйте продукти. Яблук візьміть таку кількість, щоб очищені вони разом з ягодою важили ~ 400 грам. Мед краще брати густіше, у мене був зовсім рідкий, це трохи заважало.

2. Крок 2:

   

   Яблука добре помийте, обсушити. Очистіть їх від шкірки, видаліть серцевину. Наріжте яблука на невеликі шматочки.

3. Крок 3:

   

   Візьміть сотейник з товстим дном, відміряйте на вагах яблука разом зі смородиною, має вийти 410 грам.

4. Крок 4:

   

   Уваріть фрукти до стану пюре. Це можна зробити будь — якими зручними для Вас способами-в мікрохвильовці, духовці або просто на плиті. Я варила на плиті, на самому маленькому вогні. На це пішло близько 15 хвилин. Яблука повинні стати м'якими.

5. Крок 5:

   

   За допомогою блендера подрібніть пюре до однорідності. Якщо пюре вийшло рідким, то поваріть його ще трохи.

6. Крок 6:

   

   Я ще додатково протерла пюре через сито, щоб в зефірі не траплялися кісточки від смородини. Відміряйте 155 грам готового пюре.

7. Крок 7:

   

   Мед розділіть на дві частини — 150 і 210 грам відповідно. Додайте 150 грам у фруктове пюре, перемішайте і дайте суміші охолонути.

8. Крок 8:

   

   Через те, що у мене був дуже рідкий мед, моє пюре вийшло теж рідким і готові зефірінкі трохи розпливалися. З більш густим пюре такого не трапиться.

10. Крок 9:

    

    Агар-агар залийте холодною чистою водою. Залиште на 15 хвилин.

11. Крок 10:

    

    Розділіть білок на дві частини. Одну половину збийте міксером до стану крутих піків.

12. Крок 11:

    

    В іншу миску покладіть остигле пюре. Додайте до нього другу половинку білка (не збитого). Почніть збивати суміш на високій швидкості міксера. Вона посвітлішає і збільшиться в розмірі.

13. Крок 12:

    

    Потім додайте збиту половинку. І продовжуйте збивати. Далі, якщо у вас немає планетарного МІКСЕРА, вам знадобиться помічник. У ківш з агар-агаром додайте залишився мед (210 грам). Поставте ківш на невеликий вогонь. При постійному помішуванні доведіть агар до повного розчинення, а потім до закипання. Проваріть сироп 1 хвилину.

14. Крок 13:

    

    Влийте гарячий сироп до збивається фруктової маси. Лийте товстою цівкою, подалі від стінок миски, щоб сироп швидко не остигав. Агар починає желіроваться вже при 40 градусах. Працювати з ним треба швидко.

15. Крок 14:

    

    Після додавання сиропу збивайте суміш ще 2-3 хвилини. Вона стане набагато світліше і сильно збільшиться в розмірі.

16. Крок 15:

    

    Перекладіть суміш в кондитерський мішок.

17. Крок 16:

    

    Відсадити зефір у вигляді трояндочок на заздалегідь підготовлений пергамент. У мене через рідкого меду вони трохи розпливлися, але потім все одно добре застигли. Дайте зефіру висохнути при кімнатній температурі близько 20 годин. Потім з'єднайте їх половинками. Щоб зефір не прилипав, можете обсипати його крохмалем.