Головна
Випічка
Солодка випічка
Чізкейк без випічки з маскарпоне

Чізкейк без випічки з маскарпоне

ніжний прохолодний десерт-блаженство в кожній ложці! Чізкейк без випічки з маскарпоне особливо актуальний влітку - адже його можна прикрасити свіжими ягодами. Він доповнений рельєфною ожиною і кремовим малюнком на основі цих ягід. Взимку ожину можна замінити на сезонні фрукти і ягоди.

Марія

автор рецепта

Чізкейк без випічки з маскарпоне рецепт з фото покроково і відео

0 2050

Склад / інгредієнти

порцій:

Основа:

Печиво пісочне

250

Вершкове масло

100

Начинка:

Маскарпоне

400

Вершки (33-35% жирності)

250

Згущене молоко

200

Вода (холодна)

Желатин

прикраса:

Крем

Сік (ожиновий)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 11 % 6 г

жири 50 % 28 г

вуглеводи 39 % 22 г

365 ккал

ГІ: 11 / 51 / 37

Калорійність порахована без частини складу: у рецепті для неї вказано клас продукту, а не конкретний.

покрокове приготування

Крок 1

Як зробити чізкейк без випічки? Підготуйте необхідні інгредієнти для основи. Печиво можете використовувати звичайне або шоколадне. З шоколадним весь чізкейк виглядає набагато цікавіше через контраст кольорів.
Крок 2

Вершкове масло розтопіть і охолодіть. Це можна робити в мікрохвильовці або на плиті (водяна баня).
Крок 3

Печиво подрібніть в блендері в крихту.
Крок 4

Вилийте в пісочну крихту розтоплене масло і перемішайте.
Крок 5

Роз'ємну форму діаметром 18 см змастіть вершковим маслом. Якщо є ацетатна плівка, вистелити нею боки форми-так чізкейк буде легше витягувати з форми. Висипте в форму пісочну крихту і утрамбуйте, формуючи дно і бортики. Поставте форму з основою в холодильник на 1 годину.
Крок 6

Поки корж охолоджується, підготуйте необхідні інгредієнти для начинки.
Крок 7

Желатин замочіть у холодній воді і залиште на 15 хвилин для набухання. Читайте інструкцію, як розводити свій желатин, на упаковці до нього!
Крок 8

Потім набряклий желатин прогрійте на повільному вогні до повного його розчинення. Але не кип'ятіть!
Крок 9

Холодні вершки збийте міксером в стійку піну.

Про те, як збивати вершки правильно, см.Інфо після рецепта.
Крок 10

Окремо в мисці з'єднайте маскарпоне і згущене молоко і перемішайте на низькій швидкості. Сильно і довго збивати не потрібно, інакше сир розшарується.
Крок 11

Змішайте маскарпоне зі збитими вершками, збиваючи масу на низьких оборотах.
Крок 12

Продовжуючи збивати, влийте в крем розпущений желатин. Маса почне поступово густіти і ставати пружною.
Крок 13

Відкладіть в окрему мисочку 2 ст.л. крему, він знадобиться для прикраси. Решта крем викладіть на охолоджену пісочну основу і розрівняйте.
Крок 14

Для прикраси чізкейку нам знадобиться 2-3 ягоди ожини (або будь-які інші ягоди за смаком) і відкладений вершково-сирний крем. Ягоди ожини протріть через сито.
Крок 15

Змішайте 2 ст.л. застигаючого крему з соком ожини. Отриману масу перекладіть в кондитерський мішок і відріжте кінчик.
Крок 16

На поверхню чізкейку нанесіть довільний малюнок з ожинового крему. Поставте чізкейк в холодильник на 6-8 годин до повного застигання.
Крок 17

Перед подачею вийміть чізкейк з форми, прикрасьте ягодами ожини і м'ятою і наріжте на порційні шматочки. Смачного!

щоб блюдо з використанням желатину вийшло, обов'язково попередньо замочіть желатин в холодній кип'яченій воді. Чим холодніше вода, тим краще. Листовий желатин можна просто покласти в миску з водою. Перед замочуванням порошкового желатину спочатку обполосніть посуд холодною водою, щоб кристали не прилипли до дна. Важливо саме заливати порошковий желатин водою, а не всипати його в воду. Інакше грудок не уникнути. Потім дайте час желатину набрякнути (точний час вказано на упаковці). набряклий желатин піддають нагріванню до 70-80 градусів. Його ні в якому разі не можна доводити до кипіння!. При температурі 100 °з маса стає волокнистою і в'язкою, руйнується білок колагену і желатин втрачає свої желеобразующие властивості.
Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Посуд для збивання і самі вершки повинні бути холодними, потримайте їх мінімум 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксером на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті досить? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть збивання. Інакше вершки перетворяться в масло.
вершки перед збивання не можна заморожувати-інакше під час збивання вони розшаруються і вийде сироватка з маслом! Купуйте для цих цілей тільки свіжий охолоджений продукт.