Головна
Тісто домашнє
Дріжджове тісто
Віденське тісто для пасок

Віденське тісто для пасок

тісто для смачної пасхальної випічки. Готувати не складно! Віденське тісто для пасок приготувати досить просто. Правда, часу готування займе порядно, але при цьому уваги і зусиль з боку кулінара практично не буде потрібно. Основна частина часу йде на бродіння опари, а потім на те, щоб тісто підійшло. Паски з такого тесту виходять відмінними-пишними, повітряними, м'якими і дуже ароматними!

Irena

автор рецепта

0 1463

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 11 % 7 г

жири 14 % 9 г

вуглеводи 75 % 49 г

309 ккал

ГІ: 2 / 40 / 58

покрокове приготування

час приготування: 14 год 25 хв

Крок 1

у велику і глибоку ємність об'ємом як мінімум три літри розбиваємо яйця, додаємо до них цукровий пісок, після чого добре збиваємо все разом міксером. Розтоплюємо на водяній бані вершкове масло, трохи його охолоджуємо і додаємо до яєчно-цукрової суміші. Також для розтоплення масла можна скористатися мікрохвильовкою.
Крок 2

підігріваємо молоко до 37 градусів за Цельсієм і розводимо в ньому свіжі дріжджі (саме їх, сухі не підійдуть), після чого цю суміш додаємо в попередню. Гарненько все перемішуємо, після чого накриваємо ємність чистим рушником і ставимо в тепле місце на ніч. Можна навіть додатково укутати ємність пледом.
Крок 3

за ніч опара перебродить і вранці можна буде продовжувати приготування тіста. Ізюм промиваємо, заливаємо чистою теплою водою і залишаємо на півгодини, поле чого його промиваємо і викладаємо трохи обсохнути на паперовий рушник. Просіваємо борошно.
Крок 4

в опару додаємо сіль, перемішуємо. Тепер починаємо потихеньку підсипати борошно, замішуючи тісто. В процесі також додаємо родзинки. Місимо тісто до тих пір, поки воно не перестане сильно прилипати до рук. На цьому етапі розкладаємо тісто в форми (краще взяти дві форми діаметром 12 см або трохи менше/трохи більше), заповнюючи їх на одну третину обсягу. Ми залишаємо підійти протягом двох годин (тісто має підійти, зайнявши приблизно половину форми).
Крок 5

все готово до випікання! А поки паски печуться, можна приготувати глазур. ДО РЕЧІ, випікаються такі паски при 180 градусах за Цельсієм до "сухого сірника", тобто при протиканні сірником паски, вона залишається сухою. Ну і, звичайно, до рум'яності. кулінарних шедеврів і гарного настрою

корисно знати

Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно застосовувати та замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.

Вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. Як розтопити вершкове масло в мікрохвильовці?Розріжте масло на невеликі шматочки і помістіть у спеціальний контейнер. Щоб масло під час нагрівання не бризкало, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморожування. Спершу вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильовку. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату.
Як правильно розтопити масло на водяній бані? Знадобляться дві ємності різного діаметра. У більшу налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність установіть зверху так, щоб занурити її у воду приблизно наполовину. Викладіть у неї нарізане на шматочки масло. Під впливом окропу масло почне танути. Злегка помішуйте масло, щоб пришвидшити процес. Щойно шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність із плити.

Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!