Замішувати тісто для пасок на Великдень найкраще на дріжджах, пресованих або сухих. Якщо є можливість, брати саме свіжі, бо вони легше та швидше сприяють підйому борошняної маси, яка через велику кількість інгредієнтів (адже великодня випічка дуже калорійна) вельми важка. Дріжджі не повинні мати неприємного запаху чи кольору. Перевір їх перед використанням на заквасці. Якщо на ній через 20-30 хвилин з'явилася пінна шапочка, гриби годяться. Якщо шапочки немає, краще їх викинути й узяти інші. Сухі дріжджі перевіряють так само. Не нехтуй цією порадою, щоб не шкодувати за зіпсованими продуктами.
Наші бабусі вважали, що заводити тісто для паски (рецепт у духовці найчастіше) треба обов'язково в доброму настрої. Це твердження бездоказове, але рідко коли в поганому стані духу в людини щось путнє виходить. Також не треба гриміти на кухні каструлями, вмикати гучну музику, тупотіти й ляскати дверима - тісто на паски ніжне й делікатне, не любить шуму та різких звуків. Руки мають бути чистими й сухими. А щоб тісто до них не липло, змащують їх олією.
Що довше й старанніше місять тісто для пасок, то повітрянішими вони будуть у підсумку. Після першого замішування ємність із борошняною масою ставлять у тепле місце без протягів. Зверху накривають рушником і дають годину-півтори. Якщо дріжджі якісні, маса підніметься навіть швидше. До неї підсипають просіяне борошно й знову місять близько півгодини. Вторинний підйом і третє замішування. Востаннє тісто на паски має піднятися вже в спеціальних формах. Коли це станеться, поверхню пасок змащують жовтком. Заповнення форм - 75% від об'єму.
Май на увазі, що:
- тісто для паски за консистенцією має бути м'яким і еластичним, але не рідким
- якщо на дно духовки помістити вогнетривкий посуд із водою, паска вийде соковитішою
- щоб паска зверху не підгоряла, накрий її пекарським папером