Головна
Тісто домашнє
Бездріжджове тісто
Прісне тісто для пиріжків і пирогів в духовці на кефірі

Прісне тісто для пиріжків і пирогів в духовці на кефірі

повітряне, без дріжджів, але як дріжджове! Для приготування прісного тіста для пиріжків вам знадобиться мінімум інгредієнтів і часу. Воно не липне до рук, слухняне і пластичне. Будь-яка випічка на ньому добре піднімається і пропікається.

Ropotushka

автор рецепта

Прісне тісто для пиріжків і пирогів в духовці на кефірі рецепт з фото покроково

0 1119

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 13 % 8 г

жири 25 % 16 г

вуглеводи 62 % 39 г

330 ккал

ГІ: 2 / 1 / 97

покрокове приготування

час приготування: 30 хв

Крок 1

Як зробити прісне тісто для пиріжків? Підготуйте всі продукти за списком. Борошно беріть вищого сорту, яйця-С1 або С0. Замість кефіру можна використовувати кисле молоко або будь-який інший кисломолочний напій. Кефір і яйця за 1-1,5 години до початку готування дістаньте з холодильника. Для найбільш вдалою випічки інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Крок 2

Помийте яйця з милом, просушіть за допомогою рушника або серветки. Візьміть глибоку миску, в якій буде зручно збивати яйця і змішувати рідкі інгредієнти. Збийте їх з цукром і сіллю. До появи піни збивати не потрібно. Додавання солі покращує смак і спрощує процес збивання.
Крок 3

Додайте кефір і перемішайте.
Крок 4

Розтопіть масло і остудіть до кімнатної температури. Коли охолоне, влийте його в яєчно-кефірну суміш. Добре перемішайте.
Крок 5

Візьміть глибоку миску з заокругленим дном, в якій зручно змішувати сухі і рідкі інгредієнти і вимішувати тісто. Змішайте половину необхідного за рецептом кількості борошна з содою за допомогою віночка. Це потрібно для того, щоб сода розійшлася по борошні і тісто рівномірно піднялося в процесі випікання. Просійте борошно, щоб вона наситилася киснем і тісто було пишним.
Крок 6

Зробіть в борошні поглиблення і влийте рідку складову. Обов'язково рідку складову додавати в суху, а не навпаки. Так тісто вийде найбільш вдалим. Почніть вимішувати тісто ложкою або лопаткою.
Крок 7

Коли закінчиться борошно в мисці, що залишилася додавайте невеликими порціями, поки не досягнете потрібної консистенції.
Крок 8

Коли стане важко вимішувати ложкою, почніть це робити руками. Ретельно вимісити тісто. Важливо, щоб воно вийшло дуже ніжним. Інакше смак випічки буде зіпсований.
Крок 9

Перед використанням тісто на кефірі в духовці без дріжджів має хвилин 15-20 настоятися, щоб розійшлася клейковина і з ним було простіше працювати. Перед цим накрийте миску щільною кришкою, рушником або харчовою плівкою, щоб тісто не обвітрюється. З такої кількості інгредієнтів виходить близько 1 кг тіста, з якого можна приготувати пиріг або пиріжки з різними начинками в духовці.

замість цукру можна використовувати цукрозамінник, який не боїться термічної обробки.
вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці на відповідному режимі (читайте інструкцію до Вашого приладу) або на водяній бані. Як правильно розтопити масло на водяній бані? Знадобляться дві ємності різного діаметру. У велику налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність встановіть зверху так, щоб занурити її в воду приблизно наполовину. Викладіть в неї нарізане на шматочки масло. Під впливом киплячої води масло почне танути. Злегка помішуйте масло, щоб прискорити процес. Як тільки шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність з плити.
Візьміть собі за правило, що кількість борошна ніколи не визначається заздалегідь при приготуванні борошняних і хлібних виробів! Цей показник завжди буде коливатися, так як борошно може бути різної вологості, відрізнятися за ступенем помелу і рівнем клейковини, і іншими показниками, що неминуче впливає на її здатність зв'язуватися з рідкою сумішшю в тесті. Так як в домашніх умовах неможливо зробити лабораторний тест на визначення всіх параметрів і показників борошна, рекомендуємо діяти за принципом "борошно в воду", тобто рідини брати рівно за рецептом, а борошно додавати в рідку складову не всю відразу, а частинами, домагаючись потрібної консистенції (при цьому борошна може піти трохи більше або, навпаки, менше, ніж в рецепті). Завдяки такому прийому точніше зберігаються пропорції інгредієнтів і не втрачається якість тесту.