Головна
Супи
Картопляний суп
Щі з кислої квашеної капусти з грибами

Щі з кислої квашеної капусти з грибами

Щи з квашеної капусти з грибами надзвичайно смачна страва! Рецепт щей йде корінням глибоко в минуле. Блюдо має два варіанти: на м'ясному або кістковому бульйоні і пісне приготування, так зване "монастирське". Пісні щі гарні до подачі під час посту. Також полюбляться прихильникам вегетаріанства. Такі щі були активно споживані в першій половині 19 століття. Бідний люд і кріпаки готували пісні щі з грибами (квашена капуста і зібрані в лісі гриби - найдоступніші продукти). Ті ж щі були і на столах дворян, але до них покладався пристойний шматок м'яса. Пропонований рецепт, звичайно далекий за рецептурою від щей наших предків, але все ж давайте приготуємо чудові кислі щі з грибами.

Панда

автор рецепта

Щі з кислої квашеної капусти з грибами рецепт з фото покроково

0 1091

Склад / інгредієнти

порцій:

М'ясний бульйон (приблизно)

Капуста квашена (або 350 гр.)

400

Білі гриби (лісові заморожені)

250

Картопля

Цибуля ріпчаста

Коріння (сушені селера, пастернак і петрушка)

Болгарський перець (або сушені пластівці)

0.5

Лавровий лист

Зелень (кріп, петрушка та ін.)

Рослинна олія (для пасерування)

Часник

Спеції сухі (хмелі-сунелі, коріандр)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 38 % 3 г

жири 25 % 2 г

вуглеводи 38 % 3 г

44 ккал

ГІ: 54 / 0 / 46

покрокове приготування

Крок 1

Обмовлюся відразу: бульйон завжди варю напередодні ввечері, тоді на наступний день залишається тільки швидко його заправити, і суп готовий! Отже, ставимо каструлю з бульйоном (або водою) на плиту нагріватися. Миємо й чистимо картоплю.
Крок 2

Нарізаємо картоплю невеликими кубиками. Відправляємо в закипаючий бульйон.
Крок 3

Слідом за картоплею туди ж викладаємо сушені коріння петрушки, селери, пастернаку. Доводимо бульйон до кипіння, зменшуємо температуру і варимо 10 хвилин.
Крок 4

Чистимо цибулину і нарізаємо дрібними кубиками. Ставимо на плиту сковороду з рослинним маслом і пасеруємо цибулю до м'якості і прозорості. Якщо є в наявності помідорка, подрібнити і додати до цибулі. Щи ще смачніше будуть :)
Крок 5

Грибочки у мене ще з осені заморожені: ніжки красноголовців, підберезників, білих.
Крок 6

Не розморожуючи, завантажуємо гриби в бульйон до картоплі і коріння. Продовжуємо варити ще 15 хвилин.
Крок 7

Капусту солила сама, морква там присутній. Тому окремо морква не додаємо, але і розсіл старанно не відціджуємо, з ним щі покіслей будуть, що нам і треба.
Крок 8

Викладаємо капусту в каструлю, доводимо до кипіння і варимо 30-40 хвилин. Коли капуста перестане плавати на поверхні, а розподілиться рівномірно в бульйоні, додаємо пасеровану цибулю, перемішуємо, пробуємо на сіль (при необхідності підсолити). Кинути лавр, дати прокипіти. Я зелень брала заморожену і сушену: кріп, петрушка, любисток. А також дрібку хмелі-сунелі і коріандр мелений. Вимикаємо плиту і даємо настоятися під кришкою хвилин 10-15.
Крок 9

Особливо взимку гарні щі гарячі, запашні, зі сметанкою і житнім хлібцем. Зігрівають і тіло, і душу!
Крок 10

Пригощайтеся, балуйте своїх близьких і будьте здорові!