Основні інгредієнти
Свіжі гливи та печериці продають у супермаркетах цілий рік, тому містяни можуть поласувати улюбленою стравою будь-коли. Але найсмачніші супи виходять зі свіжих лісових грибів. З них готують розсольники, солянки, борщі, окрошки й юшки. Класична грибна юшка з сушених грибів взимку виходить не менш ароматною – простий рецепт грибної юшки тримається на самому настої.
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах супів з грибами:
До складу перших страв входить картопля, локшина або вермішель, капуста, морква, цибуля. У супи-пюре додають плавлений сир, вершки або сметану. Перед подачею частування посипають грінками з білого хліба. У тайській кухні в перші грибні страви додають креветки, лимонний сік і соус чилі. Японці люблять шиїтаке, які варять у бульйоні з додаванням соєвого та рибного соусу, а також гострих спецій і сиру тофу.
У звичайні дні в супи кладуть м'ясо або філе птиці. Під час посту до страви додають лише овочі, гриби та бобові.
Як приготувати грибний суп
Ситні страви варять на плиті, у мультиварці і в горщиках у духовці. Також суп можна приготувати на багатті під час пікніка чи походу. Найпростіше варити грибний суп з шампіньйонами: вони не потребують ані вимочування, ані попереднього відварювання.
П'ять найпоживніших рецептів супів з грибів:
Рекомендації:
Лісові дари ділять на кілька їстівних категорій. Одні види можна безбоязно вживати в сирому вигляді, інші лише після тривалого вимочування й термічної обробки, а деякі смертельно отруйні. Тому незнайомі гриби в їжу вживати не можна.
Для супу беруть овочевий, м'ясний або рибний бульйон.
Перед готуванням гриби чистять і промивають у проточній воді. Великі нарізають кубиками, а дрібні кладуть у каструлю цілком. Іноді заготовки спершу обсмажують на олії.
Сушені гриби попередньо замочують у холодній воді на 2-3 год.
Крем-супи готують з печериць, сиру, вершків і цибулі. Продукти варять до готовності, потім збивають їх блендером. Для смаку в них додають біле сухе вино, мускатний горіх, перець і зелень. Готову страву прикрашають оливковою олією і скибочками цілих печериць.
Смачні солянки й розсольники виходять з маринованих опеньків і солоних груздів.
Готовий грибний супчик подають до столу зі сметаною, ріпчастою цибулею та хлібом.
Грибні страви вирізняються низькою калорійністю, тому їх можна включати в дієтичне меню.