Полтавські галушки

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Необхідні інгредієнти для тіста

2. Крок 2

   

   У кефір насипаємо 2-3 частини всієї борошна, перемішуємо

3. Крок 3

   

   Потім додаємо соду і сіль

4. Крок 4

   

   Додаємо решту борошна, залишивши приблизно 0,5 склянки для підсипки столу

5. Крок 5

   

   Тісто має вийде м'яким, липким, не дуже крутим, таким, щоб з ним можна було в подальшому працювати, по консистенції приблизно як на кефірні пиріжки. Даємо тісту відпочити 20 хвилин, за цей час клейковина в борошні розбухне

6. Крок 6

   

   Через зазначений час щедро посипаємо стіл борошном, беремо частину тіста і формуємо з нього ковбаску товщиною близько 2 см

7. Крок 7

   

   Нарізаємо ковбаску шматочками товщиною в 2 см

8. Крок 8

   

   Далі галушки відварюємо. Зробити це можна двома способами

9. Крок 9

   

   На пару( в якості пароварки я використовую мультиварку, виставивши потрібний режим)

10. Крок 10

    

    Коли вода закипить, встановлюємо підставку для приготування на пару, попередньо змащену олією, галушки укладаємо на відстані один від одного, тому що вони збільшуються в розмірах

11. Крок 11

    

    Варимо на пару 7 хвилин

12. Крок 12

    

    Або відварюємо галушки в підсоленій воді 5-7 хвилин

13. Крок 13

    

    Готові галушки виловлюємо за допомогою шумівки

14. Крок 14

    

    Вважається, що галушки на пару пишніше... Я спеціально порівняла галушки, зварені обома способами. Зліва та, що зварена на пару, праворуч - в каструлі. Мені здалися вони однаковими, єдине та галушка, яка зварена на пару, має більш правильну форму. Але, можливо, це особливості моєї пароварки-мультиварки? Спробуйте обидва способи, щоб порівняти!

15. Крок 15

    

    До кожної звареної партії галушок додаємо по невеликому шматочку вершкового масла, щоб галушки не злиплися. Посуд з галушками періодично струшуємо. Я складаю галушки в великий глиняний горщик і накриваю кришкою, так галушки зберігають тепло і їх можна в подальшому запекти при бажанні в духовці. Звичайно, галушки можна їсти вже і в цьому вигляді, але набагато смачніше подавати їх разом із заправкою

16. Крок 16

    

    А для заправки нам знадобиться: трохи вареної курки, цибуля, морква, часник, подчеревок (або сало з м'ясним прошарком, або жирна свинина), мені подобається саме ця частина, тому що вона менш жирна - це я б сказала Це щось середнє між салом і м'ясом

17. Крок 17

    

    Нам буде потрібно також бульйон, в якому варилася курочка, і трохи сметани

18. Крок 18

    

    Підчеревок нарізаємо довільними шматочками

19. Крок 19

    

    Обсмажуємо на сковороді, щоб трохи витопився жир

20. Крок 20

    

    Тим часом цибулю ріжемо, моркву тремо

21. Крок 21

    

    Подчеревок (сало, м'ясо) солимо

22. Крок 22

    

    Додаємо мелений чорний перець

23. Крок 23

    

    Коли підчеревок трохи обсмажився, додаємо нарізану цибулю

24. Крок 24

    

    Потім терту моркву, перемішуємо і тушкуємо під кришкою 5-7 хвилин

25. Крок 25

    

    Потім сюди ж пропускаємо часник через прес. Повинна сказати що на цьому етапі на кухні стоїть обладнаний аромат і швидше за все домашні вже прибігли подивитися чим це ж так пахне)))

26. Крок 26

    

    Додаємо відварну курку

27. Крок 27

    

    Вливаємо бульйон

28. Крок 28

    

    Додаємо сметану, можна ще трохи підсолити за смаком

29. Крок 29

    

    Тушкуємо під кришкою ще 5 хвилин, орієнтуємося по подчеревку, він повинен стати м'яким. Варіантів заправки безліч: фарш+цибуля+морква+часник+бульйон+сметана, курка+цибуля+морква+часник+..., сало обсмажити до шкварок + цибуля+..., м'ясо + цибуля+... Вибирайте вподобаний вам!

30. Крок 30

    

    Галушки поливаємо заправкою і подаємо до столу! Можна піти далі і запекти в цьому самому горщику ще хвилин 20. Але по мені це вже дуже і дуже смачно!

31. Крок 31

    

    Смачного!