Зельц в шлунку

дуже смачне м'ясне блюдо домашнього приготування! Сьогодні хочу познайомити вас з блюдом, яке навчила мене готувати свекруха (вона не німкеня, але живе в Німеччині), а саме - з зельцем. Чоловік просто обожнює подібні м'ясні шедеври і їсть зельц з великим апетитом. Читайте рецепт і готуйте зі мною. Це не так складно, як здається)

Kinga

автор рецепта

0 1186

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 52 % 17 г

жири 45 % 15 г

вуглеводи 3 % 1 г

211 ккал

ГІ: 44 / 0 / 56

Калорійність порахована без частини складу, і яку саме частку не враховано — невідомо: для цих позицій у рецепті вказано кількість без ваги (як-от «3 штуки»), а скільки важить одна штука — невідомо.

покрокове приготування

Крок 1

Свинячий шлунок почніть обробляти заздалегідь. Ретельно вимийте і промийте всередині пару раз. Потім полийте лимонним соком, щедро посипте сіллю і ретельно пам'ятайте, щоб видалити всю слиз з оболонки шлунка, після чого викладіть в миску і залийте водою, залиште вимочуватися на ніч. З ранку шлунок обсипте кукурудзяною крупою, пам'ятайте гарненько і залиште на півгодини, потім вимийте.
Крок 2

Свинячу голову ретельно вимийте, поскоблите ножем. Розрубати голову на 6 частин, вуха помийте повторно, приділивши особливу увагу внутрішньої частини, обов'язково видаліть очі.
Крок 3

А тепер викладіть частини голови в каструлю, налийте воду так, щоб вона була вище вмісту приблизно на 3 см, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Коли вміст закипить, поваріть 2 хвилини і злийте воду.
Крок 4

Залийте свинину чистою водою, повторно доведіть до кипіння і, знизивши вогонь до мінімуму, варіть протягом 4 годин.
Крок 5

Цибулю і часник очистіть, цибулю розріжте на 4 частини.
Крок 6

Викладіть в каструлю підготовлений лук і часник, а також додайте горошини чорного і запашного перцю, лаврові листи і сіль. Після додавання спецій варіть бульйон ще одну годину.
Крок 7

Ну а тепер, коли все готово, м'ясо вийміть з бульйону, відокремте від кістки, поріжте невеликими кубиками. Сюди ж поріжте і часник, а також додайте сіль за смаком, перемішайте.
Крок 8

Шлунок виверніть навиворіт і щільно наповніть м'ясом, отвір зашийте звичайної швейної ниткою. Також не забудьте зробити 10-12 проколів голкою по всьому шлунку для виходу повітря.
Крок 9

Бульйон процідіть і ще раз доведіть до кипіння, після чого занурте в нього сальтисон і варіть протягом однієї години.
Крок 10

Перекладіть зельц в форму для запікання і відправте в духовку, розігрів її до 180 градусів. Запікайте зельц протягом 20-30 хвилин, поки поверхня не стане рум'яною.
Крок 11

Викладіть сальтисон на блюдо і встановіть на ньому прес. Залиште на ніч, після чого подавайте на стіл. Пригощайтеся на здоров'я!