Зельц в шлунку

1. Свинячий шлунок почніть обробляти заздалегідь. Ретельно вимийте і промийте всередині пару раз. Потім полийте лимонним соком, щедро посипте сіллю і ретельно пам'ятайте, щоб видалити всю слиз з оболонки шлунка, після чого викладіть в миску і залийте водою, залиште вимочуватися на ніч. З ранку шлунок обсипте кукурудзяною крупою, пам'ятайте гарненько і залиште на півгодини, потім вимийте.

2. Свинячу голову ретельно вимийте, поскоблите ножем. Розрубати голову на 6 частин, вуха помийте повторно, приділивши особливу увагу внутрішньої частини, обов'язково видаліть очі.

3. А тепер викладіть частини голови в каструлю, налийте воду так, щоб вона була вище вмісту приблизно на 3 см, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Коли вміст закипить, поваріть 2 хвилини і злийте воду.

4. Залийте свинину чистою водою, повторно доведіть до кипіння і, знизивши вогонь до мінімуму, варіть протягом 4 годин.

5. Цибулю і часник очистіть, цибулю розріжте на 4 частини.

5. Викладіть в каструлю підготовлений лук і часник, а також додайте горошини чорного і запашного перцю, лаврові листи і сіль. Після додавання спецій варіть бульйон ще одну годину.

6. Ну а тепер, коли все готово, м'ясо вийміть з бульйону, відокремте від кістки, поріжте невеликими кубиками. Сюди ж поріжте і часник, а також додайте сіль за смаком, перемішайте.

7. Шлунок виверніть навиворіт і щільно наповніть м'ясом, отвір зашийте звичайної швейної ниткою. Також не забудьте зробити 10-12 проколів голкою по всьому шлунку для виходу повітря.

8. Бульйон процідіть і ще раз доведіть до кипіння, після чого занурте в нього сальтисон і варіть протягом однієї години.

9. Перекладіть зельц в форму для запікання і відправте в духовку, розігрів її до 180 градусів. Запікайте зельц протягом 20-30 хвилин, поки поверхня не стане рум'яною.

10. Викладіть сальтисон на блюдо і встановіть на ньому прес. Залиште на ніч, після чого подавайте на стіл.

Пригощайтеся на здоров'я!