Равіолі з гарбузом і пармезаном

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Перед тим,як почати робити тісто,треба розігріти духовку до 200 з,нарізати гарбуз на великі шматки з кіркою, накрити фольгою і поставити запікати близько 30-40 хвилин (до повної м'якості).Вийняти з духовки,дати охолонути,зняти кірку і покласти м'якоть гарбуза в кухонний комбайн,подрібнити до однорідної маси,додати тертий пармезан,жовток,сухий шавлія,мелений чорний перець за смаком,ретельно перемішати. Просіяти обидва види борошна і сіль у велику миску.

2. Крок 2

   

   Зробити поглиблення в борошні, додати яйця, сіль і оливкове масло. Повільно почати збирати борошно в яйця і масло, поки тісто не перетвориться в однорідну масу. Далі працювати на гладкій поверхні - пом'яти, покатати, при необхідності підсипаючи борошно, скачати кулю. Дати відпочити тісту протягом 15 хвилин, накритим вологим кухонним рушником.

3. Крок 3

   

   Розрізати тісто на чотири частини. Три частини прибрати назад під рушник, одну частину тонко розкачати. Я це зробила за допомогою паста-машини.

4. Крок 4

   

   За допомогою круглої форми (можна використовувати стакан) вирізати гуртки і покласти близько столової ложки гарбузової начинки в центр гуртка і злегка змастити краю гуртка яєчним білком за допомогою тонкого пензлика.

5. Крок 5

   

   З'єднати краї гуртка, надаючи Равіолі форму півмісяця. Також за допомогою пензлика злегка промазати куточки білком.

6. Крок 6

   

   Обережно потягнути за обидва куточка півмісяця і з'єднати їх разом в нахлест.

7. Крок 7

   

   Повторювати кроки 4,5 і 6, поки не скінчиться начинка, розгортаючи по черзі всі залишилися частини тесту. Складати готові равіолі на піднос, злегка присипаний борошном.

8. Крок 8

   

   Для соусу: нагріти вершкове масло в невеликій сковороді на середньому вогні і варити до золотисто-коричневого кольору. Додати подрібнене листя свіжого шавлії і зняти з вогню. Довести підсолену воду до кипіння і опустити туди Равіолі. Варити, поки не спливуть. За допомогою шумівки вийняти равіолі і перекласти їх на сковорідку з маслом, перемішати. Подавати гарячими з невеликою кількістю олії, за бажанням злегка посипавши тертим пармезаном і меленим перцем.