Головна
Супи
Суп з м'ясом
Хаш з рубця і яловичих гомілки

Хаш з рубця і яловичих гомілки

знаменитий суп порадує тебе і твоїх близьких. Новий рік не за горами! 1 січня багатьом буде важко апріорі. Знаючи, яким буде стан, викладаю рецепти порятунку! Але, врятуватися ви зможете тільки завдяки вашим дружинам,коханим, нареченим - без жінок рідко який мужик подужає! Так що починайте вмовляти своїх улюблених варити хаш вже зараз! Рекомендую заздалегідь покласти в морозилку пляшку горілки-хаш без чарки крижаної горілки-гроші на вітер! Професор Преображенський був дико правий-оперувати треба гарячими закусками! А хаш-і гаряча закуска, і суп, і (в холодному вигляді) холодець! Так що не проходьте повз, а я тим часом викладу ще одну SOS-закуску на 1 січня)!

Дітріх

автор рецепта

Хаш з рубця і яловичих гомілки рецепт з фото

0 950

Склад / інгредієнти

порцій:

Гомілки яловичі (2 штуки великі. якщо хочете більше м'яса в хаше-беріть 3-4 гомілки. не гірше буде хаш з рулькою, і-взагалі класно- з парою яловичих хвостів.єдино, що незмінно-рубець. не лякайтеся-є на Нд)

Рубець (рубець телячий 1 штука)

Цибуля ріпчаста

Перець горошком

Кухонна сіль

для подачі:

Лаваш тонкий (Вірменський листовий.розраховуйте з кількості їдців!)

Зелень кінзи (або петрушка,або зелений базилік)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 61 % 14 г

жири 30 % 7 г

вуглеводи 9 % 2 г

123 ккал

ГІ: 96 / 0 / 4

покрокове приготування

час приготування: 12 год

Крок 1

Крок 1 на ніжках подрежьте сухожилля. Рубець розріжте на 4-5 шматків. Покладіть рубець і ніжки в різні каструлі, залийте холодною водою і на середньому вогні доведіть до кипіння. Ніжки варіть 30 хв., вийміть, відвар вилийте. Ніжки обдайте окропом. Крок 2
Крок 2

у каструлі з рубцем після закипання зніміть піну, покладіть цілу неочищену цибулину і чорний перець, варіть 2,5 ч – одночасно з наступним кроком, варінням ніжок. Крок 3
Крок 3

покладіть ніжки в дуже велику каструлю, залийте 5 л холодної води, поставте на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння, відразу ж зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть піну. Покладіть залишилася цілу неочищену цибулину і приблизно 1 ст.л. солі. Варіть, практично не даючи бульйону кипіти (максимум один-два «булька»), 8 ч.якщо бульйон починає сильно кипіти або випаровуватися, вливайте час від часу по 1 склянці холодної води - але не більше 3 склянок. Крок 4
Крок 4

рубець, який варився 2,5 ч, вийміть, промийте окропом, відвар вилийте. Додайте рубець в каструлю з ніжками. Крок 5
Крок 5

вийміть ніжки і шматки рубця з готового хаша, бульйон процідіть. З ніжок зніміть м'ясо, розберіть на шматочки. Рубець наріжте невеликими ромбиками. Крок 6
Крок 6

Лаваш розріжте на невеликі шматки і підсушіть в тостері або під грилем. Бульйон доведіть до кипіння. Зелень дрібно наріжте. Часник з дрібкою солі розітріть в ступці в пасту. Поставте на стіл лаваш, мисочки з часником, сіль, оцет(або лимонний сік) і зелень. Розкладіть по тарілках потроху м'яса, залийте киплячим бульйоном і подавайте хаш негайно. Фініта!Смачного!
Крок 7

підготовлені м'ясником ніжки повинні бути розрубані навпіл. Крім того, вони повинні бути абсолютно чистими, дуже світлими і блискучими. Це означає, що їх обпалили і отскребли. Якщо у вас немає можливості купити такі ніжки, доведеться робити все самостійно. Обпалювати ніжки можна над газом, а шкребти і чистити потрібно ножем і щіткою поперемінно, часто промиваючи водою (або під струменем води). Весь цей процес займає зазвичай не менше півгодини, а якщо у вас немає досвіду, то значно більше. Рубець в домашніх умовах чистити ще важче. Так що шукайте правильного м'ясника.