Крок 1

Баранину зачистите від плівок і жив.
Крок 2

Виноградне листя залийте окропом на 5 хвилин. Відкиньте листя в друшляк і дайте воді стекти. У підстави кожного листа видаліть стеблинка (якщо листя консервовані в соляному розчині, то їх потрібно насамперед вимочити у воді, а потім добре промити).
Крок 3

Проверніть через м'ясорубку з дрібними гратами баранину, баранячий курдюк і цибулю. Додайте в фарш промитий булгур і мелені спеції.
Крок 4

Влийте в фарш теплу воду, перемішайте і додайте за смаком сіль.
Крок 5

Покладіть лист на стіл глянсовою стороною вниз. У його основу покладіть 1-1, 5 стіл.ложки начинки і накрийте її нижньою частиною листа, а потім боковинами. Принцип голубців, ніж долма і є спочатку.Загалом-накрутіть голубці!
Крок 6

Викладіть дно каструлі цілими виноградним листям (щоб долма не прилипала до дна).Зверху викладіть долму по колу так, щоб вона не розгорталася-щільно один до одного. Викладіть долму шарами, накриваючи кожен цілими листям.Накрийте останній шар долми листям і тарілкою(для того,щоб долма не спливала). Залийте їх підсоленою холодною водою до тарілки. Закрийте кришкою, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 30 хв.
Крок 7

У невеликому сотейнику з товстим дном розтопіть 130гр вершкового масла на слабкому вогні. Коли масло почне пінитися, зберіть ложкою піну з його поверхні. Приблизно через 10 хвилин масло стане чистим і прозорим. Зніміть сотейник з вогню, остудіть масло при кімнатній температурі.
Крок 8

Розтопіть в сотейнику залишилися 20гр вершкового масла. Всипте дрібно нашатковану цибулю і половину дрібно подрібненого листя м'яти. Готуйте на слабкому вогні, помішуючи, до прозорості цибулі (увага!!! не допускайте потемніння цибулі). Додайте оцет і вино і готуйте на слабкому вогні, помішуючи, до тих пір, поки в сотейнику не залишиться 3 стіл.ложки рідини. Зніміть сотейник з вогню і дайте охолонути. Процідіть вміст сотейника через сито з дрібним осередком.
Крок 9

Змішайте в сотейнику яєчні жовтки з раніше процідженою рідиною. Поставте сотейник на слабкий вогонь і готуйте, безперервно помішуючи віночком, до тих пір, поки маса не загусне (увага!!! не можна давати масі закипіти). Зніміть сотейник з вогню і введіть частинами очищене масло, збиваючи при цьому соус віночком.
Крок 10

Приправте соус сіллю і меленим чорним перцем, додайте крупно нарізані листочки м'яти.
Крок 11

Подавайте фаршировані листя гарячими, полив теплим соусом. Фініта! Смачного!

я люблю долму з мацоні. У мацоні ще накришити часнику, кінзи і м'яти-взагалі буде пісня! Кому подобається такий варіант, може не робити соус з рецепта-набагато менше піде часу! Смачно і так, і так, повірте! півтори години - не час! Зате, гарантовано задоволення всім, кому дістанеться!