Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Солянка м'ясна по-старорусски

Солянка м'ясна по-старорусски

Рецепт, який удосконалювався століттями! Дуже цікавий кулінарний рецепт солянки м'ясної по-старорусски, в яку входить свіжа капуста. Вичитала в одному журналі, що таку готували в Росії ще в XIX столітті, а може, і раніше. Як будь-яка солянка, дуже смачна, відмінно підходить для святкового столу. Важливо підібрати якомога більше різних видів ковбасних виробів (краще копчених).

Мілада

автор рецепта

Солянка м'ясна по-старорусски рецепт з фото

0 959

Склад / інгредієнти

порцій:

Яловичина (свіжа яловичина, різні ковбаси)

900

Каперси (половинка)

Борошно

Солоні огірки

Розсіл (огірковий)

Сметана (для заправки)

Капуста білокачанна

0.25

Цибуля ріпчаста

Спеції сухі

Гриби мариновані (або свіжі)

300

Коріння (різні по 1 шт.)

100

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 50 % 8 г

жири 31 % 5 г

вуглеводи 19 % 3 г

88 ккал

ГІ: 89 / 0 / 11

Калорійність порахована без частини складу, і яку саме частку не враховано — невідомо: для цих позицій у рецепті вказано кількість без ваги (як-от «3 штуки»), а скільки важить одна штука — невідомо.

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

покрокове приготування

час приготування: 1 год 20 хв

Крок 1

перш за все, ми варимо бульйон на яловичому м'ясі з додаванням коріння (петрушки, селери або що вам ще подобається). Проціджуємо його і кладемо нарізану маленькими шматочками яловичину, а також все зібране для рецепта м'ясо. Це можуть бути: курятина, гусятина, телятина, які краще спочатку підсмажити. Крім того, ковбаси, шинка, сосиски.
Крок 2

у вершковому маслі підсмажуємо дрібно нарізану цибулю, робимо його красивим і золотистим. Всипаємо сюди ж борошно, злегка підсмажуємо і розбавляємо невеликою кількістю бульйону.
Крок 3

потім сюди ж йдуть: огірки, маслини, каперси, оливки, гриби – все нарізане кубиками. Якщо ми використовуємо свіжі гриби, їх потрібно попередньо відварити. Далі наливаємо огіркового розсолу і кладемо нашатковану капусту, добре обдану окропом. Тушкуємо до готовності і опускаємо в каструлю до м'яса. У цьому рецепті сметану слід класти прямо в готовий суп, а свіжу зелень – в тарілки. Ця їжа виходить надзвичайно смачною, під неї добре вести задушевні бесіди. "Перекази старовини глибокої", як ніяк.