Якщо в кошик з грибами затесається хоча б один гриб неїстівний або, о жах, отруйний, мариновані гриби можуть стати доволі небезпечною стравою на столі. У зв'язку з цим украй не рекомендується купувати мариновані гриби десь на ринках. Хтозна, які саме гриби пішли на їх приготування. Найбезпечніше — купувати мариновані гриби в магазинах чи супермаркетах. А ще краще — спробувати приготувати мариновані гриби самим.
Перш ніж братися до приготування, варто визначити, що мариновані гриби — не те саме, що гриби солоні. Технологія приготування маринованих грибів разюче відрізняється від технології приготування грибів солоних. Найголовніше в маринуванні грибів — приготувати відповідний маринад. Смак маринованих грибів схований саме в маринаді. Що якісніше той приготований, то краще зрештою виходять мариновані гриби. Рецепт можна знайти в нас.
Найкращі мариновані гриби виходять з таких грибів, як: опеньки, білі гриби, печериці, маслюки, рижики, гливи, лисички, підберезники. Якщо зібрані свіжі гриби мають відповідний розмір, тобто якщо гриби дрібні, їх маринують цілком. Великі мариновані гриби зазвичай відправляються в банки шматочками. Якщо майбутні мариновані гриби — це маслюки, з їхніх шапок треба обов'язково зняти шкірку. Утім, з дрібних маслюків шкірку можна навіть не знімати.
Гриби, включно з маринованими грибами, є найціннішим джерелом рослинних білків, вітамінів, мікроелементів. Мариновані гриби зберігають практично всі корисні якості грибів сирих. Плюс додатково мариновані гриби набувають нового смаку й просочуються ароматами спецій і приправ. Повною мірою це можна відчути, скуштувавши надзвичайний салат з маринованими грибами.