Крок 1

влийте у велику каструлю 2-2,5 л окропу, додайте 1 ст.л. солі. Поставте на сильний вогонь. Переберіть брюссельську капусту, видаліть пошкоджені і бурі листочки. Коли вода закипить, і сіль розчиниться в ній, обережно покладіть капусту в каструлю. Дайте закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і займіться соусом.
Крок 2

поставте на середній вогонь сотейник, відразу ж посипте його дно борошном, а зверху розкидайте нарізане на невеликі шматочки вершкове масло (їх може бути всього чотири, цих шматочків, але краще, якщо вісім або десять). Зачекайте, поки масло розтане приблизно наполовину, і починайте перемішувати борошно і масло дерев'яною ложкою. Зараз ви готуєте соус Ру, який використовується в половині страв класичної французької кухні. Чим довше ви готуєте, тим більше обсмажується борошно; при мінімальному обсмажуванні виходить "ру блонд", при максимальному - " ру брюн»; однак тут, як і з усіма іншими продуктами, головне — не переготувати.
Крок 3

коли борошно і масло утворюють єдину мас, влийте половину молока і продовжуйте перемішувати. Додайте мускатний горіх і 1-2 щіпки солі. Коли суміш знову придбає єдність, влийте молоко, що залишилося, перемішайте ще раз, дайте закипіти і зніміть з вогню. Накрийте кришкою і залиште рівно на хвилину, а самі тим часом натріть сир на середній тертці. Висипте сир в вщухлий соус, розмішайте — до повного розчинення.
Крок 4

відкиньте зварену капусту на друшляк. Кілька разів струсіть, щоб скла зайва вода. Поставте сотейник з соусом на мінімальний вогонь, додайте капусту. Перемішуйте протягом хвилини, щоб капуста в тій чи іншій мірі покрилася соусом. Зніміть з вогню, розкладіть по тарілках, приправте перцем, злегка полийте оливковою олією. Подавайте зі свіжим білим хлібом.