Домашні маршмеллоу

ніжний десерт не залишить байдужим нікого! . Маршмеллоу можна вживати як самостійний десерт, прикрашати ними торти, підсмажувати на багатті, а в гарячих напоях вони перетворюються в ніжну карамельну пінку.

maks

автор рецепта

Домашні маршмеллоу рецепт з фото покроково

0 1029

Склад / інгредієнти

порцій:

Сироп (рецепт додається)

160

575

275

1.4

0.5

0.5

0.5

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 3 % 2 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 97 % 70 г

283 ккал

ГІ: 0 / 83 / 17

покрокове приготування

Крок 1

Для початку приготуємо інвертний сироп. Кількість інгредієнтів дано на одну порцію маршмеллоу, але можете сміливо збільшувати його рази в чотири, так як готувати ванільні хмарки ви будете багаторазово! Сироп відмінно зберігається в баночці або контейнері при кімнатній температурі. У каструльку з товстим дном насипати цукор, лимонну кислоту, додати воду.
Крок 2

Довести до кипіння. Щільно накрити каструльку кришкою і варити на повільному вогні 45 хвилин.
Крок 3

Сироп повинен бути ллється, але не тягучим. Трохи охолоджуємо і додаємо соду, розчинену в 1 десертній ложці води. Утворюється піна. Після закінчення 5-10 хвилин піна спаде і сироп готовий. Гарячий він буде майже безбарвним, але коли охолоне, стане ось таким чарівно-золотистим!
Крок 4

Переходимо безпосередньо до маршмеллоу. Замочити желатин в 100 г води. Коли желатин набубнявіє, нагріваємо його до повного розчинення (температура не вище 60С!). Підігрітий желатин відставляємо в сторону.
Крок 5

У каструльці змішати цукор, інвертний сироп, сіль і воду. Постійно помішуючи, довести до кипіння.
Крок 6

Кип'ятити на повільному вогні, не заважаючи, до температури 110С (близько 8 хвилин). Заздалегідь підготуйте кондитерський мішок з круглою насадкою 10-12 мм і папір для випічки або силіконові килимки, змащені олією для смужок маршмеллоу, які ми потім наріжемо на красиві маленькі шматочки.
Крок 7

На низькій швидкості міксера починаємо збивати розпущений желатин. Не припиняючи збивати, повільно вливаємо гарячий сироп по стінці чаші, так, щоб сироп не потрапляв на віночок.
Крок 8

Поступово збільшити швидкість до максимальної. Коли маса почне збільшуватися в об'ємі, додати ванільну есенцію. Збивати ще 15 хвилин, поки маса не стане пишною і дуже щільною.
Крок 9

Масу відразу перекласти в кондитерський мішок і видавити на папір смужки по всій довжині паперу і залишити застигати на кілька годин.
Крок 10

Смужки після мінімум 3 годин зняти з паперу і обваляти в суміші цукрової пудри і крохмалю.
Крок 11

Потім нарізати на шматочки 1,5 см ножицями і знову обваляти в суміші цукрової пудри і крохмалю. Краще різати прямо в миску з обсипанням, щоб вони не злипалися. Зберігати в закритому контейнері при кімнатній температурі.

корисно знати

Чому желатин погано застигає, як уникнути неприємних желатинових грудочок у страві, а також усі секрети й тонкощі приготування читайте у статті про желатин.

Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші чи засолювання огірків, читайте у статті про каструлі.

Чи можна замінювати розпушувач на соду, як їх правильно додавати, щоб випічка була пишною, як уникнути неприємного содового присмаку та багато іншого читайте у статті "Розпушувач чи харчова сода — що краще?"

Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно застосовувати та замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.