Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Угорський суп гуляш з яловичини

Угорський суп гуляш з яловичини

Суп-гуляш сподобатися кожному чоловікові, адже в ньому так багато м'яса. Слід знати, що в Угорщині гуляшем називають густий м'ясний суп з обов'язковим додаванням паприки, а ось те, що називаємо гуляшем ми – угорці називають перкельтом.

Annelly

автор рецепта

Угорський суп гуляш з яловичини рецепт з фото покроково

0 1008

Склад / інгредієнти

порцій:

Болгарський перець (зелений)

140

Яловичина (м'якоть)

300

для чипетке:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 38 % 10 г

жири 23 % 6 г

вуглеводи 38 % 10 г

133 ккал

ГІ: 15 / 0 / 85

покрокове приготування

Крок 1

Крок 1:
Крок 2

Готуємо чіпетке. Змішуємо борошно, яйце і сіль і замішуємо тісто. Потім розгортаємо його тонким шаром.
Крок 3

Відщипуємо від тесту маленькі шматочки. Я для цього використовувала маленькі формочки.
Крок 4

Отримані чипетке варимо в киплячому бульйоні протягом 3-4 хвилин.
Крок 5

Обсмажуємо цибулю на жирі, або на рослинному маслі до золотистого кольору, кладемо паприку.
Крок 6

Нарізаємо м'ясо на рівні шматочки і додаємо його до цибулі. Коли м'ясний сік випарується, кладемо до нього товчений часник змішаний з кмином.
Крок 7

Ріжемо всі овочі невеликими кубиками
Крок 8

Додаємо до м'яса спочатку картоплю
Крок 9

Коли картопля стане прозорим, вольем воду, або бульйон,і вмішати нарізані помідори з перцем.
Крок 10

Коли картопля майже приготується, додаємо чипетке і даємо їм згасити.
Крок 11

Блюдо вийшло гостреньким і соковитим

Чипетке – прекрасне домашнє тісто, чимось схоже на наші галушки. Для його приготування потрібно змішати борошно, сіль і яйце (без води) і розкачати тісто тонким шаром по присипаної борошном поверхні. Потім сухими, обсипаними борошном пальцями, відщипуємо від нього шматочки розміром з ніготь, які потім варяться в киплячому супі. Через 3-4 хвилини тісто буде готове і спливе на поверхню. перейдемо безпосередньо до рецептом. Суп гуляш по-угорськи вимагає наступного порядку готування: соковите яловиче м'ясо (найкраще підійде голяшка або лопаткова частина) нарізаємо кубиками розміром 1,5-2 мм.потім в розтопленому жирі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, кладемо паприку. Важливий момент: перед додаванням паприки вогонь на плиті слід зменшити – якщо ви покладете паприку в занадто гарячий жир, вона потемніє і придбає гіркуватий присмак. Швидко перемішуємо паприку з цибулею, відразу ж додаємо м'ясо, сіль і тушкуємо під кришкою до повного випаровування м'ясного соку. Часник слід потовкти і змішати з кмином, а потім додати в м'ясо. Додаємо трохи води і продовжуємо тушкувати м'ясо, іноді додаючи воду, якщо це потрібно. В цей час чистимо картоплю і нарізаємо маленькими кубиками приблизно по 1 см.Такими ж кубиками нарізаємо свіжі помідори і зелений перець. Заздалегідь готуємо чипетке. Коли м'ясо буде майже готовим, відкриваємо кришку казана (або сковороди) і чекаємо, поки вода випарується і в сковорідці залишиться тільки жир. Додаємо картопляні кубики, добре розмішуємо і тушкуємо до тих пір, поки картопля не почне стекленеть, тут же заливаємо бульйоном або водою, додаємо зелений перець і помідори. Коли картопля буде майже готова, кидаємо чипетке і даємо їм зваритися. Знову солимо і додаємо кістковий бульйон або воду, якщо це потрібно. яловичину легко можна замінити свининою, а жир – соняшниковою олією. На мій погляд, це невеликі відступи від рецепта, і виходить дуже смачно. Для приготування такого гуляшу найкраще використовувати чавунний казан. Суп гуляш по-угорськи готовий, смачного!