Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Азу з солоними огірками з яловичини з картоплею по татарськи

Азу з солоними огірками з яловичини з картоплею по татарськи

це як гуляш, тільки з солоними огірками! Азу-традиційне і дуже популярна страва татарської кухні, що має багатовікову історію. Ще стародавні кочівники смажили в Казані м'ясо з овочами. Сьогодні існує безліч варіацій цього рецепта, але наявність огірків обов'язково.

katushafin

автор рецепта

Азу з солоними огірками з яловичини з картоплею по татарськи рецепт з фото покроково і відео

0 943

Склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 33 % 7 г

жири 29 % 6 г

вуглеводи 38 % 8 г

109 ккал

ГІ: 22 / 4 / 74

покрокове приготування

Крок 1

Підготуємо продукти. Я взяла яловичину, також добре підійде баранина або конина. Огірки краще підійдуть солоні бочкові, у мене були тільки корнішони, я взяла їх.
Крок 2

М'ясо треба обмити і гарненько обсушити паперовими рушниками. Потім його треба нарізати брусочками, як на звичайний гуляш. Не забуваємо, що м'ясо нарізається поперек волокон, щоб при смаженні воно залишалося м'яким.
Крок 3

На сковороді розігріваємо олію і кидаємо в нього м'ясо.
Крок 4

Нам треба обсмажити м'ясо, як би запечатуючи всередині нього сік, щоб воно залишилося м'яким. Інтенсивно заважаємо м'ясо, щоб воно обсмажити з усіх боків.
Крок 5

Цибулю чистимо, нарізаємо тонкою соломкою.
Крок 6

Кидаємо цибулю до м'яса, перемішуємо, продовжуємо смажити.
Крок 7

Морква моєму, чистимо, трьом на крупній тертці. Додаємо моркву до м'яса з цибулею, перемішуємо, продовжуємо смажити.
Крок 8

Огірки нарізаємо тонкою соломкою, помідори ріжемо кубиками.
Крок 9

Додаємо огірки і помідори в м'ясо, перемішуємо.
Крок 10

Кладемо томатну пасту, солимо, приправляємо. Обережніше з сіллю. Огірки солоні, вони віддадуть частину солі при гасінні, краще посоліть спочатку трохи, а вже в кінці, спробувавши, при необхідності додасте солі.
Крок 11

Заливаємо м'ясо з овочами гарячою водою, щоб вона покрила його. Ставимо гасити на годину. Якщо м'ясо старе і жорстке, то час доведеться збільшити.
Крок 12

В самому кінці кладемо в азу пару лаврових листочків. Ось зараз можна остаточно досолити і приправити м'ясо, якщо треба. Накриваємо сковороду кришкою, вимикаємо вогонь, нехай м'ясо трохи настоїться.
Крок 13

Картоплю миємо, чистимо, нарізаємо соломкою. Можна його додатково просушити паперовим рушником, щоб картопля стала сухою, так він краще обжарится.
Крок 14

На сковороді розігріваємо олію, кидаємо в нього картоплю.
Крок 15

Обсмажуємо картоплю до рум'яної скоринки.
Крок 16

Додаємо повністю готову картоплю до азу, перемішуємо. При подачі можна посипати страву нарізаною зеленню.

Азу вийшло дуже смачним, воно пряне, трохи гостреньке через огірків і спецій. у багатьох рецептах азу готується без додавання картоплі, виходить просто тушковане м'ясо з овочами, яке можна подати з будь-яким гарніром. мені сподобалася подача з картоплею, підсмаженим і перемішаним з м'ясом, виходить дуже цікавий смак, картопля вбирає всі аромати м'яса і овочів, стає м'якою, але рум'яною.
яловичину можна замінити на будь-який інший вид м'яса, який вам більше подобається. Але врахуйте, що час приготування, а також смак і калорійність страви зміняться. Свинина і баранина як правило жирніше яловичини, а куряче філе або індичка - більш пісні. При цьому час приготування залежить не тільки від виду м'яса, але і від того, яка частина туші використовується і наскільки м'ясо старе або молоде.