Виловлених акул одразу ж патрають, білують, видаляючи при цьому темне м'ясо вздовж бічних ліній, ретельно промивають, а потім заморожують. Більшість продуктів з акулячого м'яса продаються в замороженому, обробленому вигляді. Це шніцелі, стейки, котлети.
Перед приготуванням м'ясо акули слід вимочити в маринаді, молоці або розсолі протягом 2 годин, щоб усунути залишковий аміак, який дає неприємний запах і смак.
З акули можна зробити смачне заливне або супчик з акулячих плавців.