Для класичних кексів потрібен найпростіший склад продуктів: борошно, яйця, цукор, масло і будь-яка рідина на кшталт молока, кефіру. Тісто виходить не пісочне, не бісквітне - щось середнє між цими різновидами. Ну і, звісно ж, для тієї класики, до якої звикли в нас, обов'язково беруться родзинки без кісточок. Зверху кекси притрушують цукровою пудрою.
Щоб кексики вийшли ніжнішими, тісто для них можна робити рідшим, але не настільки рідким, щоб воно розтікалося. Форми зазвичай заповнюють на одну третину всього об'єму. Бо ця випічка добре піднімається (що відбувається за рахунок соди або розпушувача). Випікають завжди в заздалегідь прогрітій духовці. Можна брати металеві або силіконові форми різних розмірів. Кекси можуть бути маленькими, порційними, або великими, в один корж, який потім розрізають на шматочки.
У різних рецептах використовуються різні продукти. Як доповнення в кексове тісто можна додавати какао, свіжі овочі, фрукти, ягоди, цукати, сухофрукти, терту цедру, горіхи. А також начинку у вигляді кремів, пасти, повидла, джему. Якщо на випічці є топінг, вона автоматично перетворюється на капкейк (свого роду кекс із кремом зверху).
Існує кілька секретів приготування пишних і смачних класичних кексів.
По-перше, заміс тіста для них починається з розтирання вершкового масла в пишну масу разом із цукром або пудрою. Потім до неї додають решту інгредієнтів, в останню чергу - кефір або молоко.
По-друге, збивати треба якомога швидше і не затягувати цього процесу, щоб випадково не перебити масло.
А щоб кекс після запікання протримався якомога довше, можна при замісі додати трохи крохмалю.