Рідкий дим випускають у кількох видах: сухого порошку, концентрованої в'язкої рідини темного кольору, спрею, маринаду. І те, і інше додають у страви в процесі приготування, щоб надати продуктам легкого присмаку натурального копчення. Таким чином, із рідким димом приготувати можна і суп із «копченостями», і рибу, і м'ясо.
До складу цього інгредієнта входить оброблена деревина твердих листяних порід на кшталт бука, вільхи чи осики. У процесі конденсування дерево розщеплюється на три складові: дві нерозчинні у воді й одну розчинну. Попіл і дьоготь, дві з нерозчинних, видаляють. І залишається фракція, яку можна розчиняти у воді. Вона ще раз очищається, здебільшого від канцерогенів. Після цього в неї додають ароматизатори, харчові добавки та розчинники у вигляді спирту, його похідних, олії. На передкінцевій стадії концентрат визріває в спеціальних бочках. На фінальній - пропускається через фільтр і розливається по ємностях.
Різні види рідкого диму можуть відрізнятися за складом. Найпоширеніший у нас: вода - у межах 11-92%, кислоти - 3-9,5%, феноли - 0,2-2,9%, карбольні сполуки - 2,6-4,6%.
Окрім перелічених вище, з рідким димом можна готувати рецепти сала, сиру та будь-яких інших продуктів, які можна коптити в природних умовах. Частину магазинних товарів повністю або частково «коптять» з використанням рідкого диму.