Сьогодні цей список можна урізноманітнити, додавши до нього горіхову олію, а також за рахунок таких екзотичних продуктів, як олія з мигдалю, виноградних кісточок чи рисових висівок.
За такого розмаїття в кулінарії значно розширюються можливості експериментування. Палітра смаку навіть звичайних страв збагачується. Але не завжди зрозуміло, як треба використовувати той чи інший вид олії, щоб, коли ми готуємо вдома, розкрити його потенціал.
До розряду екзотики належить олія горіхова. У неї є кілька різновидів, які мають аромат горіхів, з яких вироблені. Тож заздалегідь можна знати, який запах і смак буде у приготованих із цією олією страв. Якщо треба посилити аромат випічки лісовими горіхами, використовуйте олію лісового горіха, змастивши нею готові вироби. Ці олії використовуються в кулінарії в невеликих кількостях, як смакова добавка до салатів і соусів. Рисова олія, наприклад, і олія насіння гарбуза застосовується в запечених чи тушкованих м'ясних та овочевих стравах. Олія горіхова для смаження не використовується, оскільки при цьому її смакові якості буде зруйновано.
Горіхові олії дуже корисні для здоров'я. Вони багаті на жири, які знижують рівень холестерину. Це саме можна сказати і про олію з мигдалю, лісового горіха, фісташок. Олія волоського горіха багата на жири й органічні кислоти, які запобігають інсультам. Мигдалева, а також олія з лісових горіхів, як і фісташкова олія, багаті на вітамін Е. Але тим, хто має алергію на горіхи, ці олії протипоказані. Особливо це стосується тих горіхових олій, які отримані холодним віджимом.