Другим за величиною представником цієї родини є чорний, або синьокорий, палтус, вага якого може сягати 45 кг. Найдрібніші й найпоширеніші риби цієї родини – американські та азійські палтуси. Їхня вага коливається в районі трьох кілограмів. Існує також палтусоподібна камбала. Палтуси здебільшого мешкають у північних морях.
Жирне біле м'ясо палтуса дуже високо цінується в кулінарії. Щоб правильно приготувати палтус, його сік втрачати небажано. Тому якщо ми готуємо вдома, то цю рибу можна запікати у фользі, тушкувати під овочевою чи грибною шапкою, смажити в сухарях або в клярі. Рецепти з палтусом дуже популярні в кухарів – зазвичай страви з палтуса виходять ніжними, їх нескладно подати до столу у виграшному оформленні.
Палтус — одна з найсмачніших риб. У торговельні мережі магазинів палтус надходить як свіжим, так і в замороженому вигляді. Іноді приготування палтуса супроводжується гарячим копченням. Палтус також добре йде в засолювання. Печінковий жир цієї риби за вмістом вітаміну А у 200 разів перевершує жир тріски. Звісно, вміст жирів у цій рибі може варіюватися, але зазвичай у 100 г філе палтуса міститься 1 г жирних кислот. Це кислоти омега-3, які корисні для нормальної роботи серцево-судинної системи й навіть захищають від виникнення пухлин. Палтус - рекордсмен за вмістом цих кислот серед усіх видів риб.
Палтус також є джерелом вітамінів групи D, протеїнів і калію. М'ясо палтуса цінується не лише в кулінарії, а й використовується в дієтичному харчуванні.