Звичайний вугор мешкає в басейні Балтики.
Щоб приготувати страви з вугра, цю рибу необхідно піддати ретельній обробці. Рецепти з вугром радять спочатку вимити й витерти рибу насухо, щоб зняти слиз. Потім роблять надріз навколо голови вугра й знімають шкіру.
Оскільки вугор дуже слизький, то можна перед цим розтерти в пальцях дрібку солі. Після цього можна розрізати вугра вздовж і патрати. Якщо ми готуємо вдома, то процедура підготовки вугра до приготування виглядатиме саме так.
Якщо ви вирішили маринувати вугра, то в цьому разі шкіру з нього краще не знімати. Зазвичай під шкірою в цієї риби найсмачніший жир. Рецепти радять варити вугра в червоному вині, подавати до столу з кисло-солодким соусом, смажити, запікати й фарширувати.
Наприклад, невеликі шматки вугра треба покласти в каструлю, сюди ж додати нашатковану цибулю, вино та бульйон, накрити кришкою й варити вугра до готовності. Потім викласти на блюдо й залити рибу соусом.
Не так важливо, який із вугрів вам трапиться в магазині – морський чи річковий. Однак слід пам'ятати, що в їхньому хімічному складі є істотні відмінності. Наприклад, у морському вугрі більше білків і менше жирів та калорій. Зате в річковому вугрі білків менше, а жирів набагато більше, а також його калорійність утричі більша. У морському вугрі також відзначається великий вміст йоду. Зате таких корисних речовин, як залізо, фосфор і калій, в обох видах цих риб майже порівну. Ну а що стосується вмісту вітамінів, то у вугрі є вітаміни А, D і E, а також деякі вітаміни групи В.