Крок 1

Підготувати всі інгредієнти.
Крок 2

Почнемо з приготування тіста для коржів тортилья. Змішати в глибокому посуді спочатку сухі інгредієнти. Потім залити теплу воду і перемішати. В кінці додати 2 ст.л. рослинного масла і добре вимісити тісто. Тортилья-це прісна коржик з пшеничного борошна, схожа на звичний нам лаваш, часто використовується в Мексиці (і не тільки) замість хліба, а також служить основою для приготування інших страв, таких як буріто, різних запіканок.
Крок 3

Загалом, універсальна коржик, в яку можна загорнути улюблені продукти і зробити, наприклад, домашню шаурму. Тісто виходить м'яким, еластичним, не забитим борошном. Час на заміс у мене пішло приблизно 5 хвилин. Перекласти тісто в пакет, щоб не завітрілось. Нехай відпочине 20 хвилин.
Крок 4

Займемося приготуванням начинки. М'ясо (у мене свиняча лопатка, можна замінити куркою або яловичиною) необхідно попередньо замаринувати, але спочатку його потрібно нарізати на стейки, потім на смужки приблизно однакового розміру. Викласти в чашу.
Крок 5

Лайм помити і розрізати навпіл. Віджати сік половини лайма на свинину (можна замінити звичним лимоном). Додати 2 ч.л. сухого часнику і 0,5 ч. л. зіри за бажанням. Перемішати руками. Додати 2 ст.л. рослинного масла.
Крок 6

Пекучий червоний перець дрібно порубати, присипати сіллю і ще раз порубати. Потім розім'яти плоскою стороною ножа в пюре. Додати розтертий перець разом з соком в свинину і добре перемішати, зробити так званий масаж, щоб всі спеції і перець добре промаринували м'ясо.
Крок 7

Червоний лук очистити і розрізати навпіл. Потім кожну половину нарізати на часточки. Болгарський солодкий перець помити, розрізати навпіл, очистити від насіння і нарізати ось на такі смужки.
Крок 8

Півнячий хвіст, він же "Піко де Гальо" - шикарний гострий соус. Для нього нарізати очищений червоний лук на дрібні кубики. До цибулі нарізати дрібно-дрібно червоний пекучий перець. Невеликий пучок кінзи теж нарізати дрібно. Змішати все в глибокій мисці.
Крок 9

З 1-го лайма віджати сік. Лук при цьому стане м'якше за смаком.
Крок 10

Розрізати помідор на тонкі півкільця, потім на смужки і на дрібні кубики. Перекласти в миску. Додати трохи цукру-це уповільнює вплив гострого перцю на мову.
Крок 11

Добре перемішати. Соус готовий.
Крок 12

Тепер зробимо коржі тортилья. Колобок тесту викласти на пріпиленний борошном поверхню. Зробити ковбаску і поділити тісто на 5 частин.
Крок 13

Потім кожен шматок розкачати качалкою на тонкі коржі діаметром приблизно 20-25 см.
Крок 14

У добре розігріту суху сковорідку викласти по одній коржі. Смажити приблизно по хвилині з кожного боку. Орієнтуйтеся на колір тортилья. Вона повинна бути блідою з маленькими підсмаженими цятками. Якщо перетримати, то коржик стане черствою. Я зазвичай смажу одну коржик, а в цей час розкочують іншу. Дуже зручно.
Крок 15

Готову корж викласти на лист фольги. Все так же виконати з іншими. Накрити готові коржі шаром фольги, щоб вони залишилися теплими при подачі.
Крок 16

У сковорідку, на якій готували коржі, залити 2 ст.л. рослинного масла і добре прогріти. Закинути нарізану цибулю і солодкий болгарський перець. Підсмажити на сильному вогні постійно перемішуючи, щоб овочі апетитно трохи підгоріли місцями. Прибрати в будь-яку ємність.
Крок 17

Далі в цю ж сковорідку налити ще приблизно 1 ст.л. масла і викласти м'ясо. Так само швидко засмажити.
Крок 18

Разом з овочами м'ясо смажити не можна, різний час готовності.
Крок 19

Тепер до м'яса додати перець з цибулею і добре прогріти.
Крок 20

Всі інгредієнти підготовлені! На корж викласти начинку, присипати нарубаної кінзою.
Крок 21

Поруч поставити соус» Піко де Гальо " і окремо сметану. При цьому кожен з домашніх або гостей викладе собі сам на начинку необхідну порцію гострого соусу і сметани.
Крок 22

Фахітос зі свининою готовий. Смачного.