Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Каррі з м'ясом і дуріаном

Каррі з м'ясом і дуріаном

приготувати у себе на кухні малайське блюдо? Запросто! Каррі з м'ясом і дуріаном - яскраве блюдо, яке здатне потрясти своїм незвичним смаком. Всім любителям екзотики і пікантності варто спробувати приготувати каррі за цим рецептом - воно коштує витрачених зусиль і часу. До речі, щоб заощадити сили, м'ясо гасити можна в мультиварці на мінімальній температурі. Тоді не потрібно буде постійно стежити і помішувати, щоб каррі не пригоріло.

Ольга

автор рецепта

0 1034

Склад / інгредієнти

порцій:

Козлятина (або ягня)

1.2

Кокосове молоко

250

Дуріан (пюре)

Тамаринд (паста)

Сіль

суміш прянощів:

Кмин (цілі насіння)

Кешью

Гвоздика (цілі)

Кінза, коріандр (цілі насіння)

Перець горошком (столова ложка)

Мускатний горіх (порошок)

0.5

Самбал:

Рослинна олія (рапсове)

Лук

120

Часник

Перець чилі

Імбир (свіжий корінь)

Помідори

200

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 38 % 12 г

жири 50 % 16 г

вуглеводи 13 % 4 г

202 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

Калорійність порахована без частини складу, і яку саме частку не враховано — невідомо: для цих позицій у рецепті вказано кількість без ваги (як-от «3 штуки»), а скільки важить одна штука — невідомо.

Глікемічний індекс відомий не для всього складу: для частини вуглеводів у довіднику його немає, і в розкладі вони не враховані.

Готуємо інгредієнти:

покрокове приготування

час приготування: 4 год

Крок 1

м'ясо миємо, трохи промокаємо паперовим рушником і ріжемо на великі шматочки, перекладаємо в миску і поки прибираємо в сторону;
Крок 2

цибулю чистимо від лушпиння і нарізаємо крупно;
Крок 3

чистимо також головку часнику, зубчики розрізаємо на кілька частин. Часнику можна додати і більше - тут орієнтуємося на свій смак. До слова, в оригіналі рецепта додається три головки часнику;
Крок 4

моєму, обсушуємо і крупно ріжемо перчики чилі. Насіння видаляємо, але якщо хочеться особливої пікантності, їх можна частково мул повністю залишити;
Крок 5

шматочок кореня імбиру моєму, очищаємо і ріжемо кружечками;
Крок 6

помідори миємо, обсушуємо і розрізаємо на четвертинки.
Крок 7

Інгредієнти підготовлені, починаємо процес приготування каррі. Спочатку займемося сумішшю прянощів:
Крок 8

горіхи кешью кладемо в чашу блендера, туди ж відправляємо інші складові (крім мускатного горіха), після чого всі разом подрібнюємо і перемішуємо. Можна просто скористатися ступкою і товкачем;
Крок 9

отриману суміш об'єднуємо з мускатним горіхом, змішуємо до однорідності.
Крок 10

Тепер готуємо самбал (пряну пасту):
Крок 11

сковороду з товстим дном, а ще краще казанок, нагріваємо на середньому вогні разом з рапсовим маслом;
Крок 12

коли масло розігріється, викладаємо в нього цибулю, часник, імбир і перець чилі. Готуємо все разом, поки цибуля не розм'якшиться і не стане злегка золотистим;
Крок 13

викладаємо в сковороду суміш прянощів, приготовлену заздалегідь, перемішуємо і відразу ж додаємо помідори;
Крок 14

готуємо все разом поки помідори не размягчатся, після чого знімаємо сковороду з вогню і перемішуємо вміст до утворення пасти;
Крок 15

повертаємо самбал на вогонь і готуємо до тих пір, поки не почне відділятися масло.
Крок 16

Тепер готуємо безпосередньо каррі:
Крок 17

наливаємо в сковороду з самбалом кокосове молоко, викладаємо пюре дуріана, перемішуємо, готуємо все разом поки маса трохи не загусне;
Крок 18

в самбал викладаємо шматки м'яса, добре перемішуємо, щоб воно було повністю покрито пастою;
Крок 19

нагрів зменшуємо і готуємо на повільному вогні під кришкою 2,5-3 години, поки м'ясо не стане м'яким, а самбал не зменшиться в об'ємі;
Крок 20

додаємо тамариндову пасту, перемішуємо.
Крок 21

все готово! Подаємо каррі з гарніром, наприклад, воно ідеально поєднується з відвареним рисом, свіжими овочами і зеленню. смачного!