Головна
Другі страви
Друге з м'яса
Баранина тушкована по Тунг-Пу

Баранина тушкована по Тунг-Пу

смак, палкий і одночасно ніжний, як поцілунок, закохує в себе! Тунг Пу був поетом, що творив за часів династії Сунь. Що він там накоїв, я без поняття, але блюдо, яке назвали в його честь, дійсно кулінарний зразок з області високої поезії. У химерному анонсі я не пожартувала: це дивовижна смакова комбінація! Величезна кількість цибулі (різних сортів), імбир і перець повідомляють супу гостроту, а тривала багатоступенева термічна обробка сприяє дивовижною м'якості. Мабуть, найкращий рецепт супу з баранини, мені відомий. Консистенція страви-айнтопф, & quot;між першим і другим". Рецепт опублікований англійською зі слів Уї-Йі Суня, кухаря мусульманського ресторану в Пекіні.

Magnago

автор рецепта

Баранина тушкована по Тунг-Пу рецепт з фото покроково

0 915

Склад / інгредієнти

порцій:

Баранина (нежирне м'ясо, у мене-шматок з стегна)

750

Рослинна олія (для фритування)

Картопля

750

Морква (у мене морква червона, але це абсолютно не обов'язково, можна брати будь-яку.)

Цибуля ріпчаста

Імбир

Перець (якщо горошин-чайна ложка, якщо вже меленого-відповідно, менше)

Сіль

0.5

Соєвий соус

2.5

Цукор

Вино біле (сухе Шеррі (воно ж херес, воно ж сухий портвейн))

Цибуля-порей

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 11 % 5 г

жири 73 % 32 г

вуглеводи 16 % 7 г

322 ккал

ГІ: 25 / 16 / 59

покрокове приготування

Крок 1

Підготувати інгредієнти
Крок 2

М'ясо нарізати тоненькими смужками (пам'ятаємо, що китайські страви едятся паличками, без застосування ножа, це регулює розмір і форму шматочків); картоплю тоненькими трикутниками; морквини тоненькими шайбочками; цибулю - кільцями; імбир - пластинками; перець в горошинках потовкти. Тим часом розігріти масло для фритування і прогріти духовку до температури 180С.
Крок 3

Фритировать м'ясо 5 хвилин,
Крок 4

Обсушити в кухонних рушниках,
Крок 5

Перекласти в товстостінну вогнетривкий посуд для духовки, засипати цибулею і ввести всі приправи (але тільки половину вина, тобто 3 ложки). Долити окропу так, щоб сожержімое було покрито на 4 см (це залежить від діаметра каструлі, мені було потрібно трохи більше 1.5 літрів). Закрити каструлю кришкою і поставити в духовку на 2 години при температурі 180С. за цей час вміст каструлі слід перемішати 2 рази. Тобто потрібно ставити таймер на 40 хвилин.
Крок 6

Фритувати картоплю і моркву по 5 хвилин, обсушити в кухонних рушниках
Крок 7

Через 2 години покласти в каструлю картоплю, моркву і нарізану кільцями цибулю-порей, влити залишок вина. Поставити в духовку на тій же температурі ще на 20 хвилин, але тепер уже без кришки.