Як приготувати соус Деміглас

1. Кістки розкладіть на деку, збризніть половиною рослинного масла, злегка перемішайте все руками.
2. Почистіть моркву і цибулю. Морква поріжте шайбочками, цибулю - великими шматочками. Добре перемішайте їх з маслом, що залишилося і томатною пастою. Викладіть їх на окремий деко, застелене пергаментом.
3. Запікайте кістки і овочі 2 години при 200 градусах за Цельсієм.
4. Складіть запечені кістки і овочі у велику каструлю.
5. Залийте вміст каструлі холодною водою, щоб все було їй покрито.
6. Додайте петрушку, чебрець, селеру і чорний перець горошком.
7. Деко, на якому пеклися кістки, залийте гарячою водою, перемішайте вміст і також злийте в каструлю.
8. Варіть на самому слабкому вогні кістки і овочі з приправами 8 годин.
9. Час минув-викладіть кістки, бульйон процідіть через сито.
10. Ложкою приберіть з поверхні отриманого концентрованого бульйону жир. Чи не виливайте - його можна використовувати для кулінарних цілей, тільки зберігайте в холодильнику.
11. Процідіть бульйон ще раз і знову перелийте в каструлю.
12. Поставте каструлю на сильний вогонь, випарюють його 1,5 години. Бульйон повинен потемніти і стати густим.
13.Приберіть соус в холодильник на кілька годин, після чого його можна використовувати, додаючи в різні страви.

Зберігайте соус у холодильнику.

вдалих вам кулінарних експериментів!