Головна
Випічка
Солодка випічка
Паска на живих дріжджах

Паска на живих дріжджах

Святкова паска на живих дріжджах! Багато господинь до світлого свята Великдень печуть паски та іншу пасхальну дріжджову випічку за своїм улюбленим рецептом. Більшість сучасних господинь використовують сухі дріжджі, це більш зручний і простий продукт для випічки з тривалим терміном придатності, але практично не поступається за якістю живим дріжджам. Однак якщо є можливість спробувати в роботі пресовані дріжджі, то потрібно обов'язково скористатися нею. Мені здається, що дріжджова випічка на таких дріжджах виходить все-таки трохи вдаліше, легше і ніжніше, ніж на пресованих. Часу, на приготування випічки на живих дріжджах йде не більше, ніж на сухих.

Snezhana

автор рецепта

Паска на живих дріжджах рецепт з фото покроково

0 3667

Склад / інгредієнти

порцій:

для тесту:

700

300

100

100

100

для глазурі:

100

для посипання:

Кондитерська посипка

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 12 % 7 г

жири 13 % 8 г

вуглеводи 75 % 45 г

281 ккал

ГІ: 13 / 34 / 53

покрокове приготування

Крок 1

Приготуємо інгредієнти для паски. Ізюм, курагу (можна використовувати і інші сухофрукти за бажанням) ретельно промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо на 15 хвилин для набухання. Через зазначений час, воду зливаємо, сухофрукти просушують. Курагу розрізаємо на маленькі кубики.
Крок 2

У миску кладемо пресовані дріжджі, вони повинні бути кімнатної температури. Тому, якщо вони зберігалися в холодильнику або морозильній камері, їх потрібно вийняти заздалегідь і дати зігрітися. Шматочок дріжджів розтираємо виделкою або ложкою до кашоподібної маси. Молоко прогреваем до 36 градусів і вливаємо в миску з дріжджами, додаємо столову ложку цукру і розмішуємо суміш. Ставимо миску з цією сумішшю в тепле місце на 15 хвилин.
Крок 3

Курячі яйця збиваємо виделкою в окремій мисці з цукром, що залишився, сіллю і ваніліном. Вливаємо розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло. Перемішувати.
Крок 4

Через зазначений час на поверхні дріжджової суміші повинна з'явитися пінка, значить, дріжджі активувалися, все зроблено правильно. Отриману яєчно-вершкову суміш вливаємо в миску з дріжджовий сумішшю. Знову перемішуємо, щоб суміш стала однорідною по консистенції.
Крок 5

Тепер всипаємо частинами просіяне пшеничне борошно. Кожен раз перемішуючи суміш ложкою.
Крок 6

На цьому ж етапі додаємо родзинки і шматочки кураги, обвалені в борошні.
Крок 7

Коли тісто стане складно перемішувати ложкою, викладаємо його на подпиленную борошном робочу поверхню і продовжуємо місити його руками, поки воно не стане гладким і еластичним. Тісто кладемо в миску, накриваємо її рушником і ставимо в тепле місце на 1,5 години. Через зазначений час тісто обминали, залишаємо ще на 1 годину.
Крок 8

Переходимо до підготовки пасок. Форму для випікання пасок можна використовувати будь-яку: паперову, силіконову або металеву. Змащуємо стінки і дно форми вершковим маслом і наповнюємо тісто не більше ніж на половину. Ставимо заготовки пасок в тепле місце на 15 хвилин для вистоювання.
Крок 9

Духовку розігріваємо до 180 градусів і випікаємо паски близько 40 хвилин. Але час випікання залежить від роботи духовки, розміру форми пасок. Готовність пасок перевірити можна дерев'яною паличкою. Тим часом можна приготувати глазур для пасок. Покрити паски можна будь-яким кремом або помадкою за смаком. Наприклад, простий і цікавий крем на основі желатину.
Крок 10

Желатин розпускаємо в воді згідно з інструкцією, вказаною на упаковці. Вливаємо в желейну суміш густі вершки, додаємо цукор і ванілін за смаком. Перемішуємо до отримання однорідної по консистенції суміші, даємо їй трохи охолонути і наносимо на шапочку остиглих пасок.
Крок 11

Прикрашаємо паски зверху кондитерської посипкою.
Крок 12

Паски готові. Даємо глазурі на пасках застигнути в холодильнику. Подаємо їх до столу. Смачного!

корисно знати

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла вдалою, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

Чому желатин погано застигає, як уникнути неприємних желатинових грудочок у страві, а також усі секрети й тонкощі приготування читайте у статті про желатин.