Домашній паску лимонний пишний

замочити промиті у воді родзинки і курагу.

через півгодини воду злити і залити сухофрукти коньяком.

свіжі дріжджі розтерти руками зі 100 грамами пшеничного і 100 грамами кукурудзяного борошна.

150 мл молока підігріти до 50 градусів і вилити в чашку з борошном. Все добре перемішати.

додати 2-3 ложки цукру. Перемішати і поставити опару в тепле місце.

я ставлю чашку з опарою або тестом в духову шафу і включаю лампочку. Її тепла цілком вистачає для підйому тесту.

Опара повинна збільшитися в 2-3 рази. Для цього знадобиться від одного до двох годин.

на дрібній тертці натерти цедру лимона.

яйця розділити на жовтки і білки.

білки поставити в холодильник, а жовтки збити з половиною порції цукру.

коли жовтки побіліють, додати куркуму, ванільний цукор і цедру лимона. Ще раз збити.

розтопити вершкове масло, вилити в жовтки і збити.

у підійшла опару акуратно вмішати борошно, що залишилося, збиту желтково-масляну масу і залишився підігріте молоко. Все перемішати.

викласти родзинки і курагу на паперову серветку, підсушити і перемішати з декількома ложками борошна.

підготовлені сухофрукти вмішати в тісто.

білки від 6 яєць збити з цукром, що залишився до твердих піків і акуратно вмішати ложкою в тісто.

тісто має вийти не рідке і не густе, а тягуче. Воно повністю не відстає від стінок чашки і від рук.

поставити тісто в тепле місце підходити.

тісто, що підійшло перемішати ложкою і знову поставити в тепле місце.

Форму змастити вершковим маслом і обсипати сухарями або борошном.

на дно форми обов'язково покласти промазаний маслом шматочок пекарської паперу.

коли тісто підійде втретє, перемішати його і викласти ложкою у форму, заповнюючи її до половини або до 2/3. Чим менше форма буде заповнена, тим легше і пишніше буде паску.

якщо всі форми заповнені, а тісто ще залишилося, перемішати його і залишити підходити ще раз.

дочекатися, коли форми заповняться тестом повністю і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.

у мене форма діаметром 14 см і висотою 10 см.якщо форма більше, то і випікати паску потрібно довше.

готовий паску дістати з форми і покласти на бік, постійно перекочуючи його, щоб він не зім'явся, так як паска дуже повітряний і ніжний.

коли паска охолоне, поставити його в нормальне положення і накрити серветкою.

збити білок, що залишився з цукровою пудрою, додавши в нього лимонний сік.

Нанести збитий білок на пишну паску.

посипати паску кондитерської посипкою і поставити в духовку на 10-15 хвилин при температурі 100 градусів для того, щоб підсохло безе.