Торт Наполеон класичний радянський

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Як зробити класичний торт Наполеон? Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування коржів. Борошно просійте через сито, щоб наситити її киснем. Сметану можна взяти 15-20 %. Вершкове масло має бути тверде. Можна його трохи заморозити в морозилці.

2. Крок 2

   

   У чашу для приготування тіста насипте майже всю муку (трохи залиште для підсипання) і додайте подрібнене масло. Подрібнити його можна різними способами - дрібно порубати ножем, подрібнити за допомогою подрібнювача або натерти на тертці.

3. Крок 3

   

   Потім змішайте борошно з маслом. Повинна вийти ось така крихта.

4. Крок 4

   

   Тепер додайте в тісто яйце, горілку, холодну воду, сметану і сіль.

5. Крок 5

   

   Швидко замісіть тісто. Холодне масло не повинно встигнути розтанути. Довго місити тісто не треба. Досить тільки, щоб воно сформувалося в колобок. На цьому етапі підсипте борошно, що залишилося. Муки може знадобитися трохи більше або менше. Готове тісто не повинно липнути до рук. Оберніть тісто харчовою плівкою і дайте постояти хвилин 30, потім приберіть в холодильник на 1 годину.

6. Крок 6

   

   Поки тісто відпочиває підготуйте все необхідне для приготування двох видів крему.

7. Крок 7

   

   Для приготування заварного крему налийте в антипригарну каструлю 2/3 молока і додайте цукор. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Помішуйте, щоб цукор розчинився.

8. Крок 8

   

   Молоко, що залишилося змішайте з яйцями і борошном. Додайте в крем коньяк. Можна скористатися міксером, щоб не залишалося грудочок борошна.

9. Крок 9

   

   У яєчну суміш, помішуючи, вливайте гаряче молоко. Потім поверніть все на вогонь і доведіть до появи перших бульбашок. Крем необхідно постійно помішувати, щоб він не почав підгоряти. Для надійності можна варити крем на водяній бані. За час варіння крем загусне.

10. Крок 10

    

    Зніміть каструлю з вогню і додайте вершкове масло. Воно буде танути. Відразу втручайтеся його в крем. Готовий крем накрийте кришкою або харчовою плівкою і остудіть.

11. Крок 11

    

    Відпочиле тісто розділіть на 10 коржів.

12. Крок 12

    

    Кожен корж розкачайте на пергаменті і виріжте з коло. У мене коло 22 см.наколи корж виделкою, щоб при випічці не з'являлися бульбашки. Обрізки не прибирайте, а запікайте разом з коржем. Вони стануть в нагоді для обсипання торта. Випікайте коржі в духовці, розігрітій до 180 градусів, по 15 хвилин кожен (приблизно). Готові коржі повинні бути золотистого кольору.

13. Крок 13

    

    Для приготування сметанного крему можна збити жирну сметану з цукровою пудрою, а можна просто змішати густу сметану з цукровою пудрою. Я просто змішала. Маса рідкувата, але зате добре оживляти корж.

14. Крок 14

    

    Збираємо торт. Змащуємо 2 коржа заварним кремом, третій корж трохи сметаною і заварним. Так зберіть весь торт. Останній корж не змащуйте. Але крему трохи залиште на фінальну обмазку. Притисніть торт чимось важким. Можна накрити тарілкою і поставити літрову банку з водою. Залиште його протягом години на кухні. Коржі стануть м'якше в теплі. Потім приберіть торт в холодильник на 4-6 годин, щоб він трохи просочився.

15. Крок 15

    

    Залишилися обрізки подрібніть. Можна їх пом'яти толкушкой.

16. Крок 16

    

    Торт обмажте зверху і з боків кремом, що залишився. Обсипте крихтою. І приберіть знову в холодильник. Я зазвичай ставлю торт в коробку для торта, щоб волога вся йшла на просочення коржів. І просочую торт добу. Мені подобається добре просочений, м'який Наполеон.

17. Крок 17

    

    Готовий торт перед подачею до столу можна трохи прикрасити на свій смак. Він відмінно просочився, коржі стали м'які і дуже ніжні.

18. Крок 18

    

    Приємного чаювання!