Головна
З овочами
Овочі в духовці
Ечпочмак по-татарськи

Ечпочмак по-татарськи

смачні пиріжки з фаршем і картоплею, смакота! Ечпочмак-знамените блюдо татарської і башкирської кухні. Приготувати його вдома дуже просто. Найголовніше-це трикутна форма і соковита м'ясна начинка з бульйоном.

ninaola

автор рецепта

Ечпочмак по-татарськи рецепт з фото покроково

0 944

Склад / інгредієнти

порцій:

600

200

125

для начинки:

600

Лук

159

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 11 % 5 г

жири 28 % 13 г

вуглеводи 61 % 28 г

247 ккал

ГІ: 5 / 3 / 91

Калорійність порахована без частини складу: у рецепті для неї вказано клас продукту, а не конкретний.

покрокове приготування

Крок 1

Як готувати ечпочмак? Підготуйте необхідні продукти. Будь-яке відповідне м'ясо, якщо це необхідно, заздалегідь разморозьте. У мене це курка, але в оригінальному рецепті - баранина. Маргарин можете замінити вершковим маслом. Беріть продукти для тіста кімнатної температури. Борошно просійте через дрібне сито.
Крок 2

У відповідній посуді розведіть дріжджі з теплою водою або молоком. Додайте цукор, перемішайте.
Крок 3

Залиште опару піднятися. На ній повинна з'явитися пінна шапочка. Це означає, що дріжджі живі, активні. Якщо ви впевнені в якості своїх дріжджів і вони у вас для додавання безпосередньо в борошно, крок з опарою можете пропустити.
Крок 4

У глибоку і широку посуд для замісу тіста наріжте теплий маргарин шматочками. Влийте молоко.
Крок 5

Додайте піднялася опару.
Крок 6

Всипте просіяне борошно і сіль. Почніть замішувати тісто. Орієнтуйтеся на його зовнішній вигляд і не додавайте відразу всю муку, краще частинами. У вас може піти більше або менше борошна.
Крок 7

Спочатку тісто може бути липким, це нормально. Скачайте його в кулю і перекладіть в тепле місце для підйому. Після підйому почніть розминати тісто. Якщо воно не чіпляється до рук, значить, готове. Дивіться на консистенцію, може, потрібно буде ще додати борошна.
Крок 8

Приготуйте начинку. М'ясо очистіть, помийте, обсушити і наріжте дрібними кубиками.
Крок 9

Очистіть, помийте і обсушіть картоплю. Такими ж кубиками наріжте його. Дрібно наріжте цибулю. Можете натерти його на тертці.
Крок 10

Додайте в начинку топлене вершкове масло.
Крок 11

Посоліть і поперчіть.
Крок 12

Добре перемішайте фарш. Можете залишити його на годину, щоб м'ясо наситилося соками.
Крок 13

Розділіть тісто на шматочки. Кожен шматочок розкачайте в плоску корж. У центр коржі викладіть начинку і складіть ечпочмакі у вигляді трикутників. Чим більше начинки, тим соковитіше будуть пиріжки.
Крок 14

Краї загортайте до середини і защипайте, залишаючи в центрі отвір.
Крок 15

Ось такий повинен вийти ечпочмак.
Крок 16

Змастіть деко олією, викладіть на нього ечпочмакі, залишаючи місце між ними, так як тісто підніметься.
Крок 17

Змастіть ечпочмакі збитим яйцем.
Крок 18

Отвори в середині накрийте шматочками тіста, щоб топлене масло не розбризкалося, а просочило начинку. Надішліть деко в прогріту до 180С духовку на 30 хвилин. Точний час визначайте по своїй духовці.
Крок 19

Дістаньте деко, зніміть пробки-шматочки тіста. В отвори пиріжків залийте м'ясний бульйон, приблизно по 2-3 чайних ложки і знову закрийте тестом. Надішліть запікатися до готовності хвилин на 15-30, дивіться самі. Щоб перевірити готовність, відкрийте пробку і спробуйте.
Крок 20

Смачного!
Крок 21

До гарячих ечпочмакам подають бульйон.
Крок 22

А ось так ечпочмак виглядає в розрізі.

корисно знати

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та його властивості!

Враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка запечена страва вийшла вдалою, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Рідина, у якій розводяться дріжджі, має бути приємною на дотик, не вищою за 40 градусів. Чому це важливо? У теплому середовищі дріжджі добре активізуються, у гарячому загинуть, а в холодному просто не запрацюють. Щоб уникнути неприємних сюрпризів, перевірте дріжджі, перш ніж змішувати з рештою інгредієнтів. Налийте в миску трохи теплого молока, розмішайте в ньому дріжджі. Миску накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце без протягів на 10–15 хвилин. За цей час на поверхні опари має з'явитися пінна дріжджова шапочка. Якщо цього не сталося, значить процес бродіння не почався (дріжджі прострочені або зіпсовані). У цьому разі варто взяти інші дріжджі, інакше випічка не вийде.

Важливо: як правильно замінювати сухі дріжджі на пресовані, у якій рідині краще розводити, чому потрібно вміти відрізняти активні дріжджі від інстантних та інші корисні поради читайте у статті про дріжджі.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !
рідина, в якій розлучаються дріжджі, повинна бути приємною на дотик, не вище 40 градусів. Чому це важливо? У теплому середовищі дріжджі добре активізуються, в гарячій загинуть, а в холодній просто не запрацюють. Щоб уникнути неприємних сюрпризів перевірте дріжджі, перш ніж змішувати з іншими інгредієнтами. Налийте в миску трохи теплого молока, розмішайте в ньому дріжджі. Миску накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце без протягів на 10-15 хвилин. За цей час на поверхні опари повинна з'явитися Пінна дріжджова шапочка. Якщо цього не відбулося, значить процес бродіння не почався (дріжджі прострочені або зіпсовані). У цьому випадку варто взяти інші дріжджі, інакше випічка не вийде.