Угорський пиріг жербо

покрокове приготування

1. Крок 1

   

   Продукти для приготування тіста: борошно, цукор, маргарин, яйце, сухі дріжджі, розпушувач. Маргарин повинен бути м'яким.

2. Крок 2

   

   В 100 мл. теплого молока розводимо 4 гр. сухих дріжджів. На деякий час відставляємо.

3. Крок 3

   

   Просіваємо 500 гр. борошно. Змішуємо з цукром (100 гр.) і розпушувачем (4 гр.).

4. Крок 4

   

   250 гр. маргарину ріжемо на шматочки і викладаємо в миску з борошном.

5. Крок 5

   

   Перетираємо в крихту. Виделкою це робиться дуже легко.

6. Крок 6

   

   Додаємо яйце. Перемішувати.

7. Крок 7

   

   Виливаємо дріжджі з молоком і замішуємо м'яке тісто.

8. Крок 8

   

   Ділимо тісто на 4 рівні частини (краще це зробити за допомогою ваг), кладемо кожен колобок в п/е пакет і прибираємо в тепле місце на 1 годину.

9. Крок 9

   

   Поки тісто відпочиває, займемося начинкою. Для неї нам потрібні: горіхи волоські, курага, абрикосове повидло або джем, борошно і цукор (якщо повидло кисле). Я цукор не додавала. У деяких рецептах замість кураги використовують родзинки. Але смак буде зовсім іншим. Краще все-таки брати курагу. Повидло адже абрикосове.

10. Крок 10

    

    200 гр. кураги промиваємо і заливаємо окропом на 15-20 хвилин.

11. Крок 11

    

    250 гр. очищених від шкаралупи ядер волоських горіхів підсмажуємо злегка на сухій сковороді, постійно помішуючи. Даємо охолонути.

12. Крок 12

    

    50 гр. муки обсмажуємо на іншій сковороді до бежевого кольору.

13. Крок 13

    

    Тепер можна злити воду з миски з курагою і розкласти її на паперовий рушник.

14. Крок 14

    

    Горіхи по можливості відокремити від лушпиння, перетерши їх руками. Іноді лушпиння дає гіркоту в випічці. Подрібнити, але не дрібно.

15. Крок 15

    

    З'єднуємо подрібнені горіхи і обсмажену борошно. Перемішати і подавимо дерев'яним товкачем. Потрібно, щоб горіхи виділили масло, а борошно його ввібрала. Процес дуже бажаний. Але я, чесно кажучи, забула це зробити, і в пирозі у мене в деяких місцях трохи відчувалася борошно в начинці. Так що раджу не нехтувати цим кроком.

16. Крок 16

    

    Курагу нарізаємо на шматочки.

17. Крок 17

    

    Тепер беремо колобок тесту і розгортаємо його в прямокутний пласт, розміром 20х30 см.викладаємо на деко, застрелений папером для випічки або на силіконовий килимок.

18. Крок 18

    

    Змащуємо 1/3 частиною повидла або джему. У мене був абрикосовий джем і трохи дуже густого домашнього варення. Я все це змішала і вийшла підходяща по консистенції маса. Рідкої вона бути не повинна!

19. Крок 19

    

    Зверху викладаємо 1/3 порізаної кураги.

20. Крок 20

    

    Посипаємо 1/3 горіхової суміші. У деяких варіантах рецепта всі інгредієнти начинки змішуються. Потім начинка ділиться на частини. Але в цьому випадку горіхи і курага розподіляються нерівномірно. Я вибрала такий варіант. Розкачуємо другий колобок тесту, розкладаємо його на начинці і повторюємо процес.

21. Крок 21

    

    Верхній пласт тесту змащувати не треба. Наколює його виделкою, щоб не здувся при випіканні і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.

22. Крок 22

    

    Нагріваємо духовку до 180 град. Пиріг злегка піднявся. Випікаємо 25-30 хв.До золотистого кольору.

23. Крок 23

    

    Дістаємо пиріг з духовки і даємо йому злегка охолонути на деку.

24. Крок 24

    

    Робимо глазур. Для цього нам будуть потрібні: темний шоколад, вершки і коньяк. Вершки бажано брати жирні (від 30%). Але у мене були 10%. Від жирності вершків залежить густота глазурі і кількість часу на її застигання.

25. Крок 25

    

    200 гр. шоколаду ламаємо на шматочки, заливаємо гарячими вершками (80 мл.) перемішуємо до однорідного стану.

26. Крок 26

    

    Додаємо 1 ст.л. коньяку і ще раз добре перемішати. Виходить блискуча густа маса.

27. Крок 27

    

    Ще теплий пиріг покриваємо гарячою глазур'ю. Боки обмазувати не треба. Ми їх будемо обрізати. Коли глазур охолоне на пирозі, можна нанести хвилеподібний малюнок. У мене з прикрасою страв якось не складається, тому не стала цього робити.

28. Крок 28

    

    Пиріг повинен повністю охолонути, а глазур застигнути. Я поспішила і стала нарізати пиріг, коли глазур "схопилася". Треба дати пирогу постояти ніч. Тоді глазур буде не у вигляді густої маси, а злегка затвердіє. Деякі автори радять прибрати пиріг в холодильник. Я не робила цього. На столі за ніч глазур трохи твердне, стає матовою. Перекласти пиріг на дощечку. Обрізати краї.

29. Крок 29

    

    Нарізати на шматочки. У мене їх вийшло 15 шт.